Preloader

receitas

  1. Home
A consulta personalizada com o nutricionista indicará a quantidade a ser consumida e o horário de cada receita e se ela é indicada para o objetivo. Se você possui alguma receita que gosta, envie para a nutricionista avaliar se pode incluir na sua dieta.
  • 500g de carne moída (patinho)
  • 1 colher de sopa cheia de farinha de arroz integral (20g)
  • 1 colher de sopa cheia de farelo de aveia (20g)
  • 1 ovo caipira inteiro
  • 1 pires de salsinha picada
  • 1 pires de cebola picada
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Pimenta à gosto
  • Sal à gosto

Amassar bem os ingredientes e fazer bolinhas. Assar em forno durante 40 a 60 minutos. Servir com molho de tomate ou consumir como bolinho.

Obs: Rende 4porções/ 20 unidades: 1 porção equivale aproximadamente 4 unidades

Dica: Pode congelar para consumo posterior.

  • 360 g de peixe tipo pescada, inteiro, sem a cabeça
  • 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 1 pitada de pimenta-do-reino

Coloque o peixe e os temperos em um prato e cubra com outro. Leve ao fogo em banho-maria, até a água ferver. Diminua o fogo e cozinhe lentamente, até a carne desfiar facilmente com um garfo (cerca de 15 a 20 minutos).

Rendimento: 2 porções

  • 250 g de carne (contrafilé, patinho, filé mignon ou picanha)
  • 2 gemas de ovo
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de pimenta do reino moída na hora à gosto
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas;
  • 4 colheres (sopa) de cebolas, picadas;
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada;
  • 8 filés de anchovas, bem escorridas.

Limpe a carne, tirando toda a gordura e nervos e moa ou pique à mão, bem fina. Separe em duas porções. Ponha cada uma em um prato e faça um buraco no meio (o formato deverá lembrar o de um vulcão). Coloque uma gema crua em cada cavidade.

Apresente, em pequenas tigelas separadas o sal, a pimenta do reino, as alcaparras, a cebola, a salsinha e as anchovas.

À mesa, cada um tempera a sua carne, como quiser.

Obs.: Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas a carne.

Rendimento: 2 porções

  • 500g de peito de frango picado em quadrados pequenos
  • 1 lata de molho de tomate ou 3 tomates picados
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 colher de azeite de dendê
  • 500g de mandioca cozida e processada.
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picada
  • 1 pimentão vermelho picado (opcional)
  • Coentro picado (opcional)
  • Sal à gosto

Em uma panela refogue a cebola, o alho e o pimentão (opcional), junte o frango e deixe fritar, junte o tomate, o coentro(opcional), um pouco de água e deixe cozinhar até virar um molho. Junte o leite de coco, a mandioca e deixe cozinhar até engrossar. Regue com o azeite de dendê e adicione sal à gosto.

  • 1 Kg de camarões sem cabeça, mas com o rabinho
  • 3 a 4 talos de cebolinhas, somente a parte branca
  • 1 pedaço de 4 a 5 cm de gengibre
  • 1 dente de alho picado fino ou ralado
  • 1 dose de vodca
  • 1 a 2 colheres (sopa) de óleo vegetal

Pique os talos de cebolinha e o gengibre em tiras bem finas. Rale o alho ou pique bem fino.

Coloque numa panela o óleo e o alho, a cebolinha e o gengibre e acenda o fogo. Assim que estiverem levemente refogadas, mas sem dourar, somente murchas, adicione os camarões e abafe. Cozinhe por cerca de 5 minutos.

A seguir, junte a vodka e deixe levantar fervura.

Coloque numa travessa e sirva.

Obs.: Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas os camarões.

Rendimento: 4 porções.

  • 8 folhas de repolho grandes
  • ¼ xícara (chá) de arroz cru
  • 250 g de carne moída
  • ½ tomate picado sem sementes
  • ¼ de cebola ralada
  • ½ de colher (chá) de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
  • ¼ de colher (chá) de alho picado
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e salsinha picada a gosto
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate
  • 1 xícara (chá) de água

1 - Em uma panela com água fervente, coloque as folhas de repolho e deixe aferventando por cinco minutos. Escorra as folhas e com uma faca retire o talo central. Reserve.

2 - Em uma tigela, misture arroz cru, carne moída, tomate picado sem sementes, cebola ralada, pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, alho picado, azeite, sal e salsinha picada a gosto. Reserve.

3 - Em uma outra tigela, misture o molho de tomate e a água. Retire a mistura de molho de tomate com água e adicione na tigela com a carne moída. Em uma superfície, coloque a folha de repolho e no centro coloque 2 colheres (sopa) de recheio de carne moída, dobre as pontas opostas sobre o recheio e depois enrole formando um rolinho.

4 - Faça outros rolinhos com o restante das folhas e recheio. Em uma panela de pressão, coloque o restante da mistura de molho de tomate com água e disponha cuidadosamente os charutos de repolho no fundo da panela. Tampe a panela, leve ao fogo médio e, após pegar pressão, conte 20 minutos. Deixe sair a pressão naturalmente e sirva em seguida com salada de folhas

  • 8 coxas e sobrecoxas inteiras e com pele (cerca de 180g, cada)
  • 8 fatias de bacon
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino moída
  • 1 colher (sopa) de folhas de orégano, picadas
  • 1 colher (sopa) de folhas de tomilho, picadas
  • 1 colher (sopa) de folhas de alecrim, picadas
  • 4 dentes de alho, cortados em lâminas finas

Misture as ervas e reserve.

Descole a pele das coxas e sobrecoxas e coloque por baixo delas a mistura de ervas. Enrole cada coxa e sobrecoxa com uma fatia de bacon, prendendo a ponta com as metades de 1 palito. Pincele com azeite, tempere com sal e pimenta. Asse no forno, sobre uma placa untada, com a grelha pré-aquecida por 20 a 25 minutos.

Obs.: Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas o frango.

Rendimento: 4 a 8 porções

  • Escolher 500g de carne moída, frango ou pernil desfiados
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate picado
  • 1 colher de Óleo de coco
  • Sal à gosto

Refogue no óleo a cebola o alho e a carne, deixe fritar. Em seguida adicione o tomate e cozinhe por alguns minutos.

  • 600 g de peixe de carne firme (cherne, tamboril ou cação) em cubos de 3cm
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ghee ou azeite, para fritar
  • Sal e pimenta-do-reino, a gosto
  • 1 cebola cortada em pedaços de cerca de 3cm
  • 1 pimentão verde cortado em pedaços de cerca de 3cm
  • 100 ml de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ colher (café) de páprica moída
  • 1 dente de alho. amassado

Para a marinada, misture bem todos os ingredientes e colocar sobre o peixe em uma tigela. Deixe marinando na geladeira, por cerca de 2 horas. Tire o peixe do tempero e seque. Reserve a marinada.

Monte os espetinhos alternando o peixe com a cebola e o pimentão.

Aqueça a manteiga ou o azeite em uma frigideira e frite os espetinhos por partes, durante cerca de 5 minutos. Enquanto frita, pincele com a marinada reservada. Tire do fogo e polvilhe com sal e a pimenta, mantendo-os aquecidos até terminar de fritar todos e poder servir.

Se tiver churrasqueira ou grill, os espetinhos podem ser grelhados, cuidando para dar uma pincelada de marinada ao virá-los na grade.

Rendimento: 4 porções.

  • 750 g de carne moída de boi ou cordeiro, ou uma mistura dos dois, incluindo 75 g de gordura
  • 1 cebola pequena, ralada
  • 5 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 a 2 colheres (sopa) de coentro fresco
  • 1 colher (chá) de hortelã picada ou ½ colher (chá) de hortelã seca
  • ½ colher (chá) de manjerona fresca ou ¼ de colher (chá) de manjerona seca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ colher (chá) de cominho moído

Ponha todos os ingredientes numa tigela e misture-os bem. Deixe-os descansar por uma hora ou mais, à temperatura ambiente. Depois, com as mãos molhadas, faça 24 bolinhos de carne em forma de croquete. Coloque 2 croquetes em cada espetinho e grelhe-os rapidamente, de ambos os lados, a uma distância entre 5 e 8 cm da fonte de calor, até que estejam no ponto desejado.

Obs.: Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas a carne.

Rendimento: 6 porções.

  • 1 colher (sopa) de manteiga ghee
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 500 g de cebola cortada ao meio e em tiras finas
  • 3 a 4 colheres (sopa) de salsinha lisa picada fina
  • 500 g de fatias de fígado de vitela (se não achar, pode ser de boi)
  • 50 a 100 ml de caldo de carne caseiro (ver receita)
  • 1 colher (sopa) de manteiga ghee gelada para finalizar
  • Sal e pimenta-do-reino

Aqueça a manteiga ghee e o azeite numa panela, refogue as cebolas, misturando sempre sem deixar pegar cor. Assim que a cebola estiver transparente, adicione a salsa picada e abafe um pouco.

Corte as fatias de fígado em tiras (iscas) médias. Junte o fígado às cebolas e adicione o caldo. Deixe cozinhar por cerca de 4 a 5 minutos, misturando sempre.

Para finalizar, apague o fogo adicione a manteiga gelada, picada.

Misture bem e ajuste o sal e pimenta se necessário.

Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

  • 500g de sobrecoxa (sem pele)
  • ½ xícara (120ml) de vinagre
  • 2 colheres de sopa cheias de mel
  • ½ xícara (120ml) de shoyo
  • 1 a 2 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas picadas em rodelas (para assar na forma)
  • Sementes de gergelim torrado (para polvilhar no final)

Em uma vasilha misture o vinagre, o mel, o shoyo e o alho. Coloque o frango de molho durante 2 horas (não adicione sal pois o shoyo já contém).

Forre uma forma com a cebola em rodelas e coloque o frango em cima. Reserve o molho. Leve ao forno para assar à 200C durante aproximadamente 20 minutos , vire e asse por mais 20 minutos.(se precisar regar com azeite)

Para o molho: Em uma panela coloque o molho, que tinha sido reservado, para aquecer (reduzir). Quando ficar em ponto de calda regue o frango e deixe assar por mais 10 minutos. Polvilhe com sementes de gergelim tostado e sirva.

Rendimento: 4 porções

  • 500g de sobrecoxas de frango sem pele
  • 2 colheres chá de Curry
  • 2 colheres sopa de gengibre ralado (in natura)
  • ½ xícara de limão
  • 1 cebola G picada em rodelas (usar para assar na forma)
  • Sal à gosto

Em uma tigela junte todos os ingredientes menos a cebola e deixe de molho por 1/2h. Arrume em uma forma rodelas de cebola, sobreponha as sobrecoxas com o molho. Asse por 30minutos em forno médio à 200°C. Se precisar regue com um pouco de azeite por cima.

  • 500grs de peito de frango picado cubos pequenos
  • 1 lata de molho de tomate
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados ou amassados
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 2 xícaras de arroz integral lavado
  • 4 xícaras de água quente
  • Sal à gosto

Em uma panela refogue a cebola, o alho, o pimentão e o frango. Junte o molho de tomate, o arroz e 4 xícaras de água quente. Deixe cozinhar até secar ou o arroz ficar bem cozido.

Dica: Decore com pimentões coloridos em fatias, e ervilha congelada ou enlatada.

  • 300g de peito de frango
  • 2 colheres de sopa de quinoa
  • Tempero à gosto + 1 colher de sopa de cheiro verde

Triture o peito de frango em um processador na velocidade “pulsar”. Tome cuidado para nãomoer muito o frango. Após isto, despeje a quinoa e modele o frango em formato de hambúrguer. Em seguida, aqueça uma frigideira teflon e grelhe o hambúrguer de um lado e do outro. Pode ser feito em grelha ou em forno elétrico.

  • 1 lombo de 1 Kg
  • 1/2 xícara de caldo de galinha caseiro (ver receita)
  • 150 g de cogumelos
  • 1/2 de xícara de manjericão fresco, bem picado
  • 1 cebola média picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave e pique os cogumelos. Reserve 3 colheres (sopa) de manjericão e misture o restante com as cebolas e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta.

Aqueça o forno em temperatura baixa ( 140 °C ).

Abra o lombo com uma faca afiada, como se fosse um bife. Espalhe o recheio sobre a carne, enrole e amarre com um barbante. Coloque o lombo em uma assadeira. Vá adicionando o caldo aos poucos, até que a carne esteja bem assada.

Para o molho: depois de assar, coloque o caldo da assadeira numa panela e leve-o ao fogo. Junte o manjericão reservado e misture. Sirva acompanhando o lombo.

Rendimento: 6 porções.

  • 1 Kg de lombo de porco
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (café) de pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde, picado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ghee
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas, raladas
  • 1 xícara (chá) de presunto parma, picado

Com uma faca bem afiada, corte o lombo no sentido do comprimento, sem separar completamente. Corte para obter um bife grande e fino.

Misture o sal, a pimenta, o suco de limão, o louro e o cheiro verde e tempere a carne com esta mistura. Deixe descansar por algumas horas.

Retire o lombo do tempero, recheie com o presunto parma e a cebola e enrole, amarrando firmemente com uma linha grossa. Coloque-o em uma assadeira untada, salpique pedacinhos de manteiga em cima da carne e cubra com papel alumínio.

Asse em forno médio ( 175°C ), por cerca de uma hora e meia, regando de vez em quando com o molho que se forma. Retire o papel alumínio e deixe a carne dourar dos dois lados por mais meia hora. Tire a linha na hora de servir.

Sirva com uma pequena quantidade de salada de agrião com alface.

Rendimento: 6 porções

  • 6 ovos cozidos, duros
  • ¼ de xícara de maionese caseira (ver receita)
  • ½ colher (sopa) de alcaparras
  • ½ colher (sopa) de mostarda
  • ½ colher (sopa) de cominho
  • ½ colher (chá) de coentro
  • Uma pitada de sal
  • Páprica a gusto

Corte os ovos em oito pedaços e misture bem com todos os ingredientes.

Polvilhe com a páprica. Sirva frio.

Rendimento: 3 porções

  • 2 ovos
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga ghee
  • Sal
  • 50 g de salmão defumado
  • 1 colher (chá) de dill

Derreta a manteiga ghee em uma frigideira e quebre os ovos com cuidado.

Salgue. Depois de fritos, coloque em um prato e polvilhe com dill.

Sirva com salmão defumado.

Rendimento: 1 porção

  • 4 claras
  • 2 colheres (sopa) de farelo de aveia
  • 2 colheres (sopa) de aveia
  • Uma pitada de sal e pimenta moída na hora
  • 100g de peito de frango desfiado
  • 3 colheres (sopa) de molho de tomate
  • 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
  • ½ cebola picada e temperos à gosto

Em uma panela refogue o azeite, a cebola, o molho de tomate e o frango. Reserve.

Aqueça uma frigideira de teflon, despeje a massa e aguarde 1 minuto. Vire a massa, e aguarde por mais 1 minuto aproximadamente. Após isto, acrescente o recheio. Dobre a massa com o auxilio de 2 espátulas, pressione-a levemente com a ajuda da espátula por alguns segundos. Desligue o fogo e sirva.

  • 1 filé de Salmão
  • Papel manteiga (2 palmos)
  • Cebolas em rodelas/ laminas
  • ½ cenoura ralada
  • 1 batata cortada em rodelas (aproximadamente 1 cm de espessura)
  • Sal a gosto e ervas (DIU/ alecrim ou tomilho)

Dobrar ao meio o papel manteiga. Abra e coloque 1 camada de batatas em rodelas, cebola e a cenoura ralada. Adicione o sal e as ervas à gosto. Feche as bordas do Pappiote e coloque durante 20 a 25 minutos no forno aquecido.

Dica: Coloque folhas de Manjericão para enfeitar e dar sabor

  • 360 g de postas de peixe
  • ¼ de xícara de cebola, em fatias
  • ½ xícara de tomate, picado
  • ¼ de xícara de pimentão, picado
  • 1 xícara de caldo de galinha caseiro (ver receita)
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) de tomilho seco
  • 1 colher (chá) de salsinha, picada

Arrume as postas de peixe em um refratário e acrescente todos os ingredientes, menos a salsinha. Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente por 15 minutos. Descubra e deixe dourar por mais 5 minutos ou até que o peixe fique cozido. Na hora de servir, salpique com a salsinha.

Rendimento: 2 porções

  • 500 g de filé de peixe de carne firme (cherne)
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 dente de alho, amassado
  • 1 colher (chá) de manjericão seco
  • 1 colher (sobremesa) de azeite
  • Rodelas de limão e agrião, para enfeitar

Tempere o peixe com o suco de limão, o alho e o manjericão.

Coloque o azeite em uma frigideira anti-aderente e espere aquecer.

Polvilhe o azeite com um pouco de sal e doure o peixe por igual, dos dois lados, em fogo médio. Tempe e deixe cozinhar até que a carne desfie facilmete com um garfo.

Enfeite com rodelas de limão e agrião.

Obs.: Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas o peixe.

Rendimento: 4 porções.

  • Escolha o tubérculo ou raíz de sua preferência (batata doce, batata salsa, aipim, inhame ou cará)

Na panela de pressão, quando começa a apitar cozinhe por mais 3 minutos ou até ficar bem macia), retire da água e coloque no processador para formar o purê ou esprema e coloque um pouco de azeite (até dar o ponto de purê). Adicione sal integral ou rosa do Himalaia à gosto.

Modo de preparo do escondidinho: Em uma tigela coloque a carne escolhida e cubra com o purê de sua preferência.

Dica: Pode congelar e consumir como prato único e incluir salada de folhas verdes

  • 600 g de patinho ou coxão mole, cortado em cubos
  • 1 xícara (chá) de cebola em fatias
  • 1 dente de alho espremido
  • 2 colheres (chá) de óleo
  • 1 pitada de pimenta-do reino
  • 1 pitada de páprica
  • 2 xícaras (chá) de caldo de carne caseiro (ver receita)
  • 2 tomates médios, picados
  • 2 talos de aipo, cortados
  • 120 g de champignons, fatiados

Ferva a carne ligeiramente e descarte a água do cozimento.

Numa panela grande, refogue a cebola, e o alho no óleo. Junte a carne e os temperos, mexendo até dourar. Acrescente o caldo, os tomates e o aipo e cozinhe com a panela tampada até a carne ficar tenra. Junte os champignons e cozinhe mais 5 minutos.

Complete a água, se necessário.

Rendimento: 4 porções.

  • 1 peça de contra filé ou alcatra, de aproximadamente 1 Kg
  • Sal, orégano e pimenta a gosto
  • Manteiga ghee para untar

Limpe e pese a peça de contra filé ou alcatra. Tempere com sal e pimenta de todos os lados. Com um pincel, pincele a carne com uma farta camada de manteiga derretida e polvilhe com orégano. Acenda o forno e deixe esquentar bem por 15 minutos. Coloque a carne em uma assadeira.

Calcule o 2 minutos de forno para cada 100 g de carne. Assim, uma peça de 1 Kg , ficará 20 minutos no forno. Desligue o forno e deixe fechado com a carne dentro por, pelo menos, uma hora.

Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções.

  • 600g de patinho moído
  • 250g de trigo para kibe (deixar de molho na água por 2 horas)
  • 1 cebola picada
  • Hortelã picado à gosto
  • Suco de 1 limão
  • Sal à gosto

Em uma tigela coloque o trigo bem espremido para retirar a água e misture a carne, o limão, a hortelã, a cebola e o sal. Em uma forma untada com azeite, arrume a mistura apertando bem e leve parra assar por 30 minutos em forno à 200°C.

Dica: Com uma faca faça cortes em diagonal e regue com um pouco de azeite

Rendimento: 5 porções

  • 4 postas de salmão fresco (500 g)
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga ghee
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 1 colher (chá) de mistura de ervas finas em pó
  • Suco de 2 limões
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Papel manteiga

Tempere com salmão com metade do suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe repousar por 30 minutos. Em uma frigideira, derreta uma colher (sopa) de manteiga e doure as postas por 2 minutos de cada lado. Retire e coloque-as sobre quatro quadrados de papel manteiga (do dobro do tamanho de cada posta).

Prepare o molho derretendo o restante da manteiga em uma frigideira pequena.

Junte o restante do suco de limão, as alcaparras, as ervas finas e o sal. Deixe ferver por dois minutos. Distribua o molho sobre os pedaços de peixe. Feche o papel manteiga, unindo as pontas e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.

Obs.: Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas o peixe.

Rendimento: 4 porções.

  • 400 g de peito de frango, desfiado
  • Salsinha, cebolinha, sálvia e tomilho
  • 100 g de tomates picados, firmes
  • 3 talos de salsão
  • 1 pimentão vermelho, pequeno, picado
  • 1 cebola pequena, picada
  • 1/2 xícara de maionese light
  • 1 copo de iogurte natural, desnatado

Cozinhar o frango na panela pressão com água, salsinha, cebolinha, sal, sálvia, tomilho e sal por 15 minutos. Desfiar o frango já cozido e misturar aos outros ingredientes cortados em cubinhos. Pôr a maionese e o iogurte e levar à geladeira.

Rendimento: 4 porções.

  • 1 cebola grande cortada em 4 pedaços
  • 1 cenoura grande cortada em 4 pedaços
  • 1 talo de aipo cortado em 4 pedaços
  • 10 dentes de alho
  • 15 unidades de grãos de pimenta-do-reino
  • 4 litros de água fria ou mais, conforme necessário
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto
  • Carcaça de um frango

Coloque a cebola, a cenoura, o aipo, a carcaça de frango, o alho e a pimenta em uma panela de pressão grande. Adicione água até encher 2/3 da capacidade (ou atingir a linha de capacidade máxima, de acordo com as instruções da sua panela) e sele a tampa.

Leve a panela ao fogo alto até pegar pressão, depois reduza o fogo para médio/baixo e cozinhe, mantendo a pressão máxima, por 30 minutos.

Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

Quando a pressão sair, retire a tampa. Coe o caldo numa tigela e descarte os ossos e os legumes. Deixe o caldo esfriar e depois coloque na geladeira (veja a dica abaixo). Quando tiver gelado, a gordura do caldo terá subido à superfície e se solidificado. Tire essa camada de gordura e tempere com sal a gosto.

Para acelerar o processo de esfriamento, coloque a tigela com o caldo quente numa tigela maior com água gelada. Mexa de vez em quando. Quando o caldo esfriar, transfira para a geladeira. Mantenha no refrigerador por até 3 dias ou congele por até 6 meses.

Rende: 4 litros

  • 1 kg de músculo
  • 1 kg de ossos de boi (como mocotó ou ossobuco, ou seja, pé ou canela)
  • 4 l de água
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas
  • 3 tomates maduros
  • 1 talo de salsão (sem as folhas)
  • caldo de 1 limão-taiti
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 galhos de salsinha
  • 1 talo de cebolinha (só a parte verde)
  • 1 folha de louro

1. Pré aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Enquanto isso, coloque os ossos numa assadeira grande, regue com o óleo e espalhe com as mãos. Leve ao forno para assar por 45 minutos.

2. Prepare os outros ingredientes: lave e seque as cenouras, os tomates, o salsão e as ervas; descasque e corte as cebolas em cubos médios; descasque e corte a cenoura em rodelas; corte os tomates em metades e retire as sementes; fatie o talo de salsão. Dobre o talo de cebolinha ao meio duas vezes, junte o tomilho, a salsinha, a folha de louro e amarre com um barbante. Corte o músculo em cubos grandes.

3. Retire os ossos do forno e transfira para um caldeirão. Acrescente os pedaços de músculo e os legumes, o buquê de ervas e o caldo de limão. Regue com a água e leve para cozinhar em fogo alto.

4. Assim que ferver, abaixe o fogo e, deixe cozinhar por 4 horas, sem tampar. À medida que uma espuma for se formando na superfície, retire e descarte com uma escumadeira. Durante as 4 horas você não precisa ficar colada no fogão: a cada meia hora dê uma olhadinha.

5. Utilize uma peneira de malha bem fina, coloque sobre uma tigela funda e coe o caldo. Despreze os ingredientes. Deixe o caldo esfriar e transfira para potes de vidro com fechamento hermético, caso queira manter na geladeira por até 5 dias. Se preferir, distribua em forminhas de gelo ou copinhos descartáveis de café; quando congelar, transfira para sacos plásticos e conserve no freezer por até 3 meses.

  • Batata doce
  • Batata salsa
  • Aipim
  • Inhame
  • Cará

Escolha o tubérculo ou raíz de sua preferência.

Na panela de pressão, quando começar a apitar cozinhe por mais 3 minutos ou até ficar bem macia.

Retire da água e coloque no processador para formar o purê ou esprema e coloque um pouco de azeite (até dar o ponto de purê).

Adicione sal integral ou rosa do Himalaia à gosto.

  • 1/2 xícara de arroz integral
  • 2 xícaras de shitake
  • 1 cebola grande
  • 1 colher de óleo de coco
  • 1 colher de amido de arroz
  • 1/2 molho de cheiro verde (salsa e cebolinha) picadinho

Cozinhe o arroz e separe. Em outra panela, doure bem a cebola no óleo, coloque o shitake e deixe dourando junto com a cebola. Junte o arroz já cozido, acrescente o amido diluído em ½ copo de água, mexendo sempre.

Coloque sal a gosto e junte o tempero verde. Sirva em seguida.

Rendimento: 2 a 3 porções

  • 1 xícara de arroz integral cozido
  • 1 xícara de quinua cozida.
  • 1/2 Kg de tomates orgânicos picados sem as sementes
  • 1 cebola roxa grande picada
  • 1/4 de xícara de salsa bem picada
  • 1/4 de xícara de cebolinha bem picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 pimentão amarelo cortado em cubinhos
  • 1/4 de xícara de Azeite extra virgem
  • 2 colheres de Vinagre balsâmico
  • sal grosso a gosto
  • pimenta do reino a gosto

Misturar todos os ingredientes para a salada.

Misturar todos os ingredientes para o molho. Juntar o molho a salada e mexer bem.

  • 3 polpas de açaí ou 150g de açaí batido
  • 50g de mel ou açúcar
  • 1 canela em pau
  • 130ml de vinho branco
  • 1 anis estrelado
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa rasa de farinha de arroz
  • 100ml de água

Modo de preparo: Cozinhe as polpas com o vinho, o mel, o sal e as especiarias até reduzir um pouco, apurar e concentrar o sabor.

Dissolva a farinha de arroz na água e misture molho, deixe engrossar. Peneire em seguida.

Pode ser usado para carnes, frangos e peixes.

Rendimento: 5 porções

  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola ralada
  • 4 colheres (sopa) de tomilho (somente as folhas)
  • 1 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes
  • 2 colheres (sopa) de açúcar demerara
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola e o tomilho e refogue, sem parar de mexer, até a cebola murchar.

Junte a polpa de maracujá, 1 xícara (chá) de água, o açúcar demerara, o sal e a pimenta-do-reino. Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até reduzir o volume.

Retire do fogo.

  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 1/2 xícara chá de azeite de oliva
  • 2 cenouras médias cruas
  • 2 cenouras médias cozidas
  • sal a gosto

Bata as cenouras no liquidificador com os demais ingredientes até obter uma pasta lisa. Sirva com pão ou como acompanhamento de uma salada.

  • 1 xícara (chá) de tofu com consistência macia
  • 1 limão siciliano (apenas o suco)
  • 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Bata tudo no liquidificador. Pode utilizar para substituir a maionese normal e guardar na geladeira.

  • 1 cenoura média
  • 1 batata média
  • 1 colher sopa de extrato de soja ou leite em pó
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
  • 1/2 xícara da água do cozimento da batata
  • Sal
  • Pimenta branca
  • Orégano
  • Noz moscada
  • Salsinha picada

Cozinhe a cenoura e a batata, descascadas e cortadas em pedaços grandes, na mesma panela, com água suficiente para cobrir.

Coloque no liquidificador a cenoura e a batata, ainda quentes com 1/2 xícara da água do cozimento e o extrato de soja.

Bata até ficar cremoso. Acrescente o azeite. Tempere com sal, pimenta moída, orégano, salsinha picada.

Esta maionese pode servir para usar como pasta para passar no pão, preparar sanduíches ou para misturar aos legumes para fazer uma salada.

  • 3 gemas (45 g)
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol (100 g)
  • 2 colheres (chá) de suco de limão (10 ml)
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Coloque os ovos em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo e deixe por 15 minutos ou até a gema ficar firme. Retire do fogo, escorra a água, descasque os ovos, separe as gemas e reserve.

Coloque em uma panela 1 litro de água e leve ao fogo por 7 minutos ou até ferver. Retire do fogo, escalde uma tigela (capacidade para 2 litros) com a água fervente e seque com toalha de papel.

Coloque na tigela as gemas, a metade do suco de limão e o sal. Bata com um batedor manual por 2 minutos ou até obter uma pasta. Junte o azeite de oliva pouco a pouco (com se fosse um fio bem fino e do alto) e continue a bater até começar a encorpar. Acrescente o restante do suco de limão e continue a bater.

Caso não forme uma emulsão, comece a fazer a receita novamente com 2 gemas cozidas. No lugar do azeite de oliva use a mistura que desandou e não formou a emulsão.

  • Azeite (dê preferência aos com acidez abaixo de 0,5%)
  • Ervas frescas de sua preferência como tomilho, manjericão e alecrim

Lave as folhas do manjericão e seque-as bem. Coloque azeite em um recipiente pequeno, até um pouco acima da metade.

Em seguida, coloque as ervas que quiser utilizar, um punhado pequeno de cada uma.

Coloque na geladeira até solidificar.

  • 2 ovos cozidos, duros e amassados
  • 1 pitadinha de sal
  • 1 pitadinha de pimenta-do-reino
  • 1 colherinha de salsa, triturada
  • 1 colher de azeite de oliva
  • 1 pedacinho de cebola ralada

Tudo deve ser bem ligado e amassado e o sabor enriquecido à gosto com molho inglês, mostarda, caldo de limão, vinagre, etc.

  • 1 abacate maduro
  • 2 tomates picados
  • ½ cebola picada
  • Suco de 3 limões
  • Coentro a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Amassar o abacate e juntar todos os outros ingredientes.

  • 1kg de berinjela
  • Sal
  • Limão e salsa a gosto
  • 6 col chá de azeite
  • 2 a 3 col de sopa de farinha de rosca

Asse as berinjelas no forno a 180º C ou no bico do gás.

Descasque debaixo da torneira de água fria.

Amasse e junte sal, limão, alho, salsa e azeite.

Acrescente a farinha de rosca se a pasta estiver mole.

  • 1 cenoura média
  • 1 batata média
  • 1/3 xícara de óleo prensado a frio (oliva, gergelim, girassol)
  • 1/3 xícara da água do cozimento da batata
  • 1 colher de sopa de extrato de soja (para deixar mais cremoso)
  • ½ colher de chá de açafrão em pó
  • ½ colher de chá de pimenta calabresa
  • Orégano

Cozinhe a cenoura e a batata na mesma panela. Coloque no liquidificador a cenoura e a batata, ainda quentes com 1/3 xícara da água do cozimento e o extrato de soja (leite soja em pó).

Bata até ficar cremoso. Acrescente o azeite. Tempere com o açafrão, a pimenta, o orégano e o sal.

Use para preparar saladas variadas com vegetais ou prepare sanduíches.

  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 kg de cogumelos bem picadinhos
  • 1 ovo
  • 1 clara mal batidos

Refogue a cebola em uma frigideira anti-aderente, pingando água de vez em quando, junte o alho, o sal e a pimenta e refogue mais um pouco.

Acrescente os cogumelos e cozinhe por uns 20 minutos com a panela tampada, sacudindo-a de vez em quando.

Bata no liquidificador. Passe para uma panela limpa, junte os ovos e cozinhe em fogo baixo até engrossar, sem ferver.

Coloque em potinhos e deixe esfriar. Tampando-se a superfície com um pouco de óleo conserva-se até 1 mês na geladeira.

  • 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 pitada de sal e salsa picada

Coloque os ingredientes no copo do liquidificador e vá ligando e desligando o aparelho até obter uma pasta.

Se for necessário pingue um pouco de água ou de azeite de oliva.

  • 2 colher de chá de azeite
  • ¼ de xícara de água
  • 1 pimentão (150g)
  • 1 cenoura média (80g)
  • 1 cebola pequena (60g)
  • 1 chuchu pequeno (130g)
  • 1 molho de cheiro-verde
  • 50g de azeitonas verdes picadas
  • 25 ml de leite desnatado ou leite de soja
  • 1 gema

Cozinhe os legumes em água e azeite. Junte as azeitonas, o leite, a gema e deixe ferver por uns 5 minutos.

Em seguida, bata no liquidificador com o cheiro-verde e tempere com sal a gosto.

  • 2 bananas verdes cortadas em rodelas com casca
  • 1 xícara de açúcar demerara ou 1 xícara de adoçante culinário
  • 1 colher de chá essência de baunilha
  • 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar ou 2 colheres sopa de achocolatado em pó

Cozinhar as bananas em panela com água suficiente para cobrir as bananas.

Com um garfo teste o ponto de cozimento das bananas. Coloque as bananas ainda quentes, no liquidificador e bata em seguida.

Acrescente aos poucos a água em que cozinhou as bananas para tornar a mistura mais cremosa.

Acrescente o açúcar demerara, o cacau e a baunilha. Pode ser usado como cobertura de bolo ou acompanhar biscoitos.

Sugestão excelente para aumentar o teor de fibras da alimentação das crianças.

  • 1/4 de um abacate (ou avocado)
  • 1 colher de sopa de cheiro-verde
  • ½ tomate picado em cubos pequenos
  • 1 dente de alho amassado ou picado
  • 1 colher de café de tahine
  • Gotas de limão
  • Sal a gosto

Retire a polpa do abacate e respingue suco de limão. Pique a polpa em cubinhos ou amasse-os co um garfo.

Adicione o restante dos ingredientes e corrija o tempero com sal

  • 3 colheres de sopa de atum enlatado
  • 1 a 2 colheres de azeite de oliva extra virgem
  • Suco de ½ limão
  • Sal a gosto
  • Salsinha ou cebolinha á gosto

Misture todos os ingredientes e coloque no pão.

  • 4 bananas verdes cortadas em rodelas com casca(precisam estar verdes)
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1/2 dente de alho
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta preta
  • 1 pitada de curry
  • 1 colher de de orégano

Cozinhar as bananas em panela de pressão com água suficiente para cobrir as bananas, por aproximadamente 10 minutos.

No liquidificador coloque as bananas ainda quentes. Reserve a água que cozinhou as bananas e vá acrescentando conforme necessário.

Bata as bananas e acrescente o óleo para adquirir uma consistência cremosa. Acrescente os temperos a seu gosto, pois a pasta de banana não tem sabor e aceita os mais variados temperos.

  • 5 xícaras de berinjela assada
  • 1 xícara de molho de tomate (preferencialmente caseiro)
  • ½ xícara de azeite de oliva
  • 3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim – vende pronta)

Bata as berinjelas assadas com sal e o azeite de oliva. Retire as cascas possíveis. Misture os outros ingredientes e sirva.

  • 5 xícaras de cenoura cozida
  • 1 xícara de tempero (molho de tomate, cebola e alho)
  • 1/2 xícara de azeite

Bater tudo no liquidificador.

  • 1 lata de grão de bico
  • ¼ de xícara de azeite
  • 2 col sopa de salsinha picada
  • 1 dente de alho pequeno
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino à gosto

Bata no liquidificador o grão de bico, 1 colher de sopa do líquido da conserva, o azeite, a salsinha, o alho e o suco. Tempere com sal e a pimenta.

  • ½ kg de grão de bico
  • 2 colheres de sopa de molho de tahine (encontra-se em lojas de produtos árabes, naturais ou no Mundo Verde)
  • 1 dente de alho amassado
  • Suco de limão a gosto
  • Azeite e sal a gosto

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, troque a água e coloque para cozinhar em pressão, ou não, até ficar macio. Passe no liquidificador com um pouco da água do cozimento (não deve ficar um creme mole). Desmanche o molho tahine com limão, misture o sal e o alho amassado. Bata com um garfo até ficar um mingau. Se precisar acrescente um pouco de água. Misture o azeite. Junte com o creme de grão de bico misturando bem. Prove o sal e o limão. Regue com um pouco mais de azeite e enfeite com folhas de hortelã e salsinha picada.

  • ½ tofu
  • 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 pitada de orégano ou manjericão
  • Sal a gosto

Amasse o tofu ou bata-o no liquidificador junto com os outros ingredientes. Guarde em geladeira.

  • 150 g de Tofu (queijo de soja)
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
  • 1/3 xícara de água quente
  • 1 maço de manjericão fresco ou tomates secos
  • 1 colher sopa de orégano
  • Ervas finas, sal, pimenta a gosto

O sabor deste “requeijão” depende das ervas que são adicionadas a ele, caso queira ele mais neutro use apenas o tofu com água e azeite de oliva.

Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta cremosa. Conservar em geladeira por 5 dias.

Este requeijão serve para temperar vegetais, pratos de carne ou para acompanhar sanduíches e saladas.

  • 1 cebola média
  • Sal a gosto
  • Azeite a gosto

Corte a cebolas em quatro, desfaça as camadas e coloque em um refratário coberto com filme plástico no micro-ondas por cerca de 4 minutos. Faça furinhos no filme plástico para que não estoure sob o calor do micro-ondas.

Tire do forno e tempere ainda quente com sal, orégano e azeite. Sirva frio.

Rendimento: 1 porção.

  • 250 g de cenouras descascadas e cortadas em cubos
  • 1 cabeça de alho descascada e picada
  • Sal
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
  • ½ colher (chá) de cominho moído
  • ½ colher (chá) de páprica
  • 1 maço de salsinha, picada
  • 1 maço de coentro fresco, picado
  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 3 colheres (sopa) de azeite

Cozinhe as cenouras e o alho em água fervente por cerca de 10 minutos. Escorra as cenouras, deixe-as esfriar e coloque-as em uma saladeira. Polvilhe com sal, pimenta, páprica e cominho.

Salpique com salsinha e coentro. Acrescente o vinagre e o azeite. Misture e sirva.

Rendimento: 2 porções.

  • ½ abobrinha
  • ½ cebola
  • Vinagre
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de Ervas da Provença

Corte a abobrinha em rodelas grossas, sem descascar. Frite a cebola rapidamente no azeite. Coloque a abobrinha na frigideira, com bastante vinagre e pouca água.

Tempere com sal e Ervas da Provença e cozinhe, tampado por 15 a 20 minutos. Deixe esfriar e sirva.

Opção: substituir as abobrinhas por berinjelas.

Rendimento: 1 porção.

  • 1 couve-flor bem branca
  • 1 maço de agrião limpo e sem os cabos
  • 3 tomates cortados em quartos
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 3 a 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • X
  • X
  • X
  • X
  • X

Separe os buquês de couve-flor, lava-os em água corrente e seque-os bem. Coloque-os em uma saladeira.

Faça o vinagrete de mostarda: junte o sal, 2 ou 3 pitadas de pimenta recém-moída e a mostarda em uma tigela. Adicione uma colher de azeite e misture bem. Depois, aos poucos, junte o azeite restante, mexendo sem parar. Finalmente, acrescente a mostarda e o suco de limão.

Despeje este molho sobre os buquês de couve-flor e deixe marinar por uma hora.

Lave o agrião e retire os caules. Lave e corte os tomates em quartos.

Coloque o agrião e os tomates na saladeira. Misture bem antes de servir.

Rendimento: 6 porções.

  • 50 g de folhas de espinafre, cruas
  • 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
  • 25 g de ricota
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de parmesão
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite a gosto
  • Algumas gotas de suco de limão

Lave as folhas de espinafre em várias águas. Deixe repousar por meia hora numa vasilha com muita água e duas colheres de chá de bicarbonato. Lave novamente. Enxugue as folhas em um pano e corte grosseiramente com uma faca. Coloque em uma saladeira. Passe a ricota na peneira, misture com a mostarda, o parmesão, o sal e a pimenta.

Tempere com azeite e suco de limão. Misture a ricota com o espinafre e sirva.

Rendimento: 1 porção.

  • 500 g de charque (carne-seca), cortado em pedaços
  • 2 tomates cortados em rodelas finas
  • ½ xícara (chá) de cebolinha picada
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • ¼ de xícara (chá) de vinagre
  • 2 cebolas médias, em rodelas finas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Na véspera, limpe o charque, tirando a pele e a gordura. Deixe de molho na água, em um refratário. Troque a água três vezes. No dia seguinte, escorra e coloque em uma panela de pressão. Cubra com água e ferva. Quando iniciar a pressão, baixe o fogo e cozinhe por 45 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e desfie a carne.

Coloque as cebolas em rodelas em uma panela com água e ferva por um minuto. Retire do fogo e escorra.

Numa saladeira, junte o tomate, a cebola, a cebolinha, o azeite e o vinagre. Junte a carne, misture e tempere com sal e pimenta a gosto.

Rendimento: 6 porções

  • 2 ou 3 pés de escarola (só as folhas internas), muito bem lavados
  • 1 beterraba cozida, descascada e fatiada
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 100 g de atum cozido
  • Sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Vinagre
  • Azeite

Mergulhe a escarola em água salgada fervente por 2 a 3 minutos, enxágüe em água fria e aperte bem com um pano. Retire os talos e corte a escarola em tiras. Arrume-as em uma saladeira e enfeite-as com beterraba, as alcaparras e o atum. Sirva a salada com os temperos, sal, pimenta, azeite e vinagre.

Rendimento: 4 porções.

  • 2 fundos de alcachofra médios
  • Azeite
  • Pimenta-do-reino a gosto

Se os fundos de alcachofra forem frescos, cozinhe-os na panela de pressão por cerca de 15 minutos, em água salgada. Tire do fogo, corte e tempere-os ainda quentes com azeite, vinagre e pimenta-do-reino. Sirva frio.

Se estiver usando fundos de alcachofra em conserva, apenas tempere com azeite, e pimenta-do-reino e sirva frio. Normalmente, não é necessário usar vinagre.

Rendimento: 1 porção.

  • 3 xícaras (chá) de grão-de-bico
  • 1 cebola roxa
  • 2 colheres (sopa) de coentro fresco, picado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha, picada
  • 1 colher (sopa) de hortelã, picada
  • 1 colher (sopa) de manjericão, picado
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • Sal a gosto

Numa tigela, coloque o grão-de-bico e cubra com água. Deixe de molho de um dia para outro.

Numa panela grande, coloque o grão-de-bico escorrido e cubra com água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos ou até os grãos ficarem macios, mas sem desmanchar. Se preferir, cozinhe na panela de pressão. Depois que a panela começar a chiar, cozinhe por 20 minutos.

À parte, corte as pimentas ao meio, no sentido do comprimento e raspe as sementes com cuidado. Corte as metades em tirinhas e corte a cebola em fatias finas.

Escorra a água e transfira o grão-de-bico para uma tigela. Ainda quente, tempere com o azeite, o vinagre e sal. Reserve. Quando esfriar, misture as ervas picadas, a cebola em fatias e a pimenta, em tirinhas. Misture delicadamente e leve à geladeira. Sirva fria.

Rendimento: 6 porções.

  • 250 g de lentilhas
  • 1 xícara de amêndoas torradas e picadas
  • 2 cebolas caramelizadas
  • 2 colheres (sopa) de hortelã, picada
  • 1 colher (café) de zatar
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1/3 xícara de aceto balsâmico
  • 1 xícara de azeite
  • Sal a gosto

Na véspera, deixe as lentilhas de molho. No dia seguinte, cozinhe na panela de pressão. Deixe esfriar. Coloque todos os ingredientes numa tigela.

Prepare o molho e acrescente aos ingredientes da tigela. Misture bem deixar curtir por algumas horas antes de servir.

Rendimento: 4 porções.

  • ½ pepino japonês
  • 1/3 de pote de iogurte natural desnatado
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 raminho de salsinha, picada

Lave o pepino, tire as pontas e descasque, sem tirar a casca por completo. Procure deixar o pepino com um aspecto listrado.

Corte em fatias finas, misture com o iogurte, o sal e a pimenta e leve à geladeira por 20 minutos, para tomar gosto.

Coloque a salsinha picada, misture e sirva.

Rendimento: 1 porção.

  • 1 maço de rúcula
  • 1 manga, cortada em cubos
  • 50 g que queijo gorgonzola, esmigalhado
  • Azeite
  • Sal a gosto

Lave bem a rúcula e passe numa centrífuga para remover o excesso e água. Monte em uma tigela camadas de rúcula, manga e queijo gorgonzola.

Sirva temperado com azeite e sal.

Rendimento: 4 porções.

  • 1 beterraba
  • 1 ovo cozido duro
  • Azeite
  • Vinagre
  • 1/3 de copo de iogurte natural, desnatado
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Lave bem a beterraba e cozinhe na pressão em água salgada por cerca de 20 minutos. Marque o tempo depois que a panela começar a chiar.

Abra a panela com cuidado, descasque a beterraba e tempere ainda quente com azeite, vinagre e pimenta do reino. Leve a geladeira para esfriar.

Misture o iogurte com um pouco de sal e azeite e reserve.

Na hora de servir, misture a beterraba com o ovo cozido duro e o molho de iogurte por cima.

Rendimento: 1 porção.

  • 1 vidro de champignon em conserva
  • A mesma medida de cebolinhas em conserva (ou cebolas aferventadas)
  • A mesma medida de fundos de alcachofra em conserva
  • 1 de abobrinha cortada em cubos e ligeiramente cozida
  • 1 de talo de salsão (aipo)
  • Azeite
  • Pimenta-do-reino
  • Sal
  • Orégano

Corte os ingredientes em pedaços do mesmo tamanho, tempere com um pouco de azeite, pimenta do reino, sal e orégano. Deixe tomar gosto por 20 minutos na geladeira e sirva.

Rendimento: 3 porções.

  • 400 g de peito de frango, desfiado
  • Salsinha, cebolinha, sálvia e tomilho
  • 100 g de tomates picados, firmes
  • 3 talos de salsão
  • 1 pimentão vermelho, pequeno, picado
  • 1 cebola pequena, picada
  • 1/2 xícara de maionese light
  • 1 copo de iogurte natural, desnatado

Cozinhar o frango na panela pressão com água, salsinha, cebolinha, sal, sálvia, tomilho e sal por 15 minutos.

Desfiar o frango já cozido e misturar aos outros ingredientes cortados em cubinhos.

Pôr a maionese e o iogurte e levar à geladeira.

Rendimento: 4 porções.

  • 2 bananas nanica maduras
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1 xícara de farinha de arroz
  • 1/2 xícara de óleo de coco
  • 1 xícara de amido de milho
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 colher de sopa de fermento químico em pó

Bata os ingredientes no liquidificador começando pelos molhados e depois os secos. Unte uma forma redondo com óleo de coco e açúcar mascavo, despeje a massa no liquidificador.

Se quiser pode enfeitar com rodelas de banana. Leve para assar em forno médio por 40 minutos. Espere amornar, desenforme e sirva.

  • 3 ovos
  • ½ xícara de óleo de coco ou de girassol
  • 1 cenoura G (pode cozinhar um pouco antes)
  • 1/2 xícara de açúcar demerara ou mascavo
  • 1 xícara de farinha de arroz integral
  • 1 colher de fermento

Bater no liquidificador os ovos, a cenoura e o óleo. Na batedeira bater o açúcar, a farinha de arroz e o fermento. Colocar numa travessa untada e levar ao forno por 40 minutos.

Dica: Esse bolo é pequeno e cresce aproximadamente 1 cm.. Sugestão: Usar forma para bolo inglês, forminhas de Cupcake ou assadeira retangular pequena – Ex. Marinex: Capacidade volumétrica: 1,6 Litros com largura: 17,8cm, Altura: 5 cm Comprimento: 29,6cm. Se quiser pode dobrar a receita

  • 3 ovos (150g)
  • 1/2 xícara de óleo de coco ou girassol 120ml
  • 1 dosador de Whey protein sabor chocolate (opcional) 30g
  • ½ xícara de açúcar demerara ou mascavo 80g
  • ½ xícara de chocolate em pó (mínimo 50% cacau) 30g
  • 1 xícara de farinha de arroz ou creme de arroz (pode ser simples ou integral)
  • ½ xícara de aveia em flocos ou farelo de aveia 50g
  • 1 caneca de água quente (240ml)
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Coloque no liquidificador todos os ingredientes e no final o fermento em pó e bata mais um pouco. Coloque em uma forma ou forminhas de Cupcake e leve ao forno aquecido por aproximadamente de 40 minutos.

Dica: Esse bolo é pequeno e cresce aproximadamente 1 cm.. Sugestão: Usar forma para bolo inglês, forminhas de Cupcake ou assadeira retangular pequena – Ex. Marinex: Capacidade volumétrica: 1,6 Litros com largura: 17,8cm, Altura: 5 cm Comprimento: 29,6cm. Se quiser pode dobrar a receita

  • 1 lata de milho verde ou 2 espigas de milho cozido (retirar os grãos, melhor opção para evitar enlatados)
  • 3 ovos caipiras
  • 1 copo pequeno de leite de coco
  • 12 colheres de sopa de fubá
  • 1/2 xícara mascavo
  • 1 colher de fermento
  • ½ caneca de óleo 120ml

Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar numa travessa untada e levar ao forno por 40 minutos.

Dica: Esse bolo é pequeno e cresce aproximadamente 1 cm.. Sugestão: Usar forma para bolo inglês, forminhas de Cupcake ou assadeira retangular pequena – Ex. Marinex: Capacidade volumétrica: 1,6 Litros com largura: 17,8cm, Altura: 5 cm Comprimento: 29,6cm. Se quiser pode dobrar a receita.

  • 1 xícara de coco ralado
  • 1 xícara de castanha de caju hidratada por pelo menos 4 horas
  • 100 grs de chocolate 70% cacau
  • Melado de cana ou mel ou stevia ou açúcar mascavo à gosto
  • 1 colher de sopa de óleo de coco extra virgem
  • 1 pitada de sal

Escorra a castanha de caju após o período de hidratação e processe no mixer ou processador até virar um creme - pode ser no liquidificador - sem adicionar água. Após, adicione os demais ingredientes até ficar uma mistura homogênea. Faça bolinhas e leve à geladeira por 20-30 minutos. Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas e cubra as bolinhas. Leve à geladeira até o chocolate endurecer e pronto.

  • 1 banana amassadinha
  • 1 dose de whey protein hidrolisado (qualquer sabor)
  • 1 colher de farelo de aveia

Misturar todos os ingredientes até virar um creme e consumir.

  • 1 colher de sopa rasa ou 4 g de Agar-agar
  • 500 ml suco de frutas natural

Ferver por 3 minutos e colocar em 4 taças ou na vasilha desejada.

Dica: Se preferir acrescente frutas picadas in natura que não soltem líquidos, como maçã, pêra, uva (preferencialmente orgânica. E se quiser uma gelatina mais consistente diminuir a quantidade de líquido. Também faz uma boa combinação salpicar sementes de chia. Aguarde o ponto de gelatina e consumir. Para maior durabilidade manter na geladeira.

  • 1 abacate maduro gelado
  • 1 colher de sobremesa rasa de stévia
  • 2 colheres de sopa de leite de amêndoas
  • 2 colheres de sopa de alfarroba em pó

Bata os ingredientes em um processador até obter um creme. Disponha em taças individuais e leve para gelar por pelo menos duas horas. Sirva gelado.

  • 1 1/2 xícara de chá de manga cortada em cubos
  • 3 colheres de sopa de água
  • 200 ml de iogurte desnatado
  • 1 colher de sopa de adoçante culinário
  • 3 claras
  • 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor

Bata a manga e o iogurte no liquidificador até formar um creme e reserve. Prepare a gelatina conforme instruções da embalagem e misture ao creme de manga até dissolver. Bata as claras em ponto de neve, adicione adoçante, misture e incorpore ao creme suavemente com ajuda de uma colher. Despeje em taças individuais e leve para gelar. Sirva com pedaços de manga decorados.

  • 1 colher de cacau em pó
  • 3 colheres de leite de arroz em pó
  • 2 colheres de mel
  • 1 ovo
  • 3 colheres de água
  • 3 colheres de farelo de aveia
  • 1 colher de chá de fermento
  • canela em pó a gosto
  • chocolate amargo derretido (cobertura)

Misture todos os ingredientes da massa em uma vasilha grande. Despeje essa massa em formas redondas e individuais untadas com óleo de coco e leve para assar em forno médio por 15 minutos. Espere esfriar, desenforme, despeje o chocolate derretido e espere secar. Sirva.

  • 200ml de leite de coco natural
  • 3 colheres de sopa de chia
  • 1 colher de café de extrato de baunilha
  • 2 tâmaras desidratadas
  • morangos para enfeitar

Bata o leite de coco com a baunilha e as tâmaras até formar um creme. Disponha em uma recipiente de vidro e adicione a chia, misturando bem. Deixe na geladeira por pelo menos 1 hora para ganhar consistência. Na hora de servir enfeite com morangos.

  • 1 banana sem casca
  • 1 colher cheia de óleo de coco
  • 1 colher rasa (café) de cacau em pó
  • canela à gosto

Sorvete: Coloca a banana descascada no congelador por aproximadamente 2 horas ou mais (depende do freezer)

Calda: Colocar no microondas a caldinha por 1 minuto (tem que ficar quente) retire a banana do freezer e se estiver muito dura, esperar 5 a 10 minutos, depois coloca a calda por cima da banana (que por estar congelada, vai endurecer a calda)

Obs: Pode fazer com manga.

  • 100 g de uva passa
  • 100 g de cookie integral
  • 3 colheres de sopa de manteiga ghee
  • 50 g de de castanhas
  • 200 g de biomassa de banana verde
  • 100 ml de suco de maracujá
  • 2 colheres de sopa de stevia
  • 1 colher de sopa de gelatina incolor

Triture os ingredientes da massa até virar uma farofa. Adicione essa base na forma da sua preferência, cobrindo todo o fundo e as bordas. Leve na geladeira por alguns minutos. Enquanto isso prepare a gelatina conforme instruções da embalagem. Processe todos os ingredientes da mousse e despeje por cima da massa na geladeira. Deixe por mais três horas, enfeite com sementes de maracujá e sirva.

  • 300g de abacate
  • 150g de chocolate amargo (60% de cacau ou mais)
  • 45g de açúcar demerara
  • 20g de cacau em pó
  • Framboesa e nibs de cacau para finalizar (opcional)

Derreta o chocolate em banho maria e misture o açúcar enquanto ele ainda estiver quente, para ajudar a derreter os cristais.

Adicione todos os ingredientes em um processador ou liquidificador e bata até obter uma textura homogênea.

Se quiser, utilize um saco de confeitar para colocar nos copinhos. Finalize com pedacinhos de framboesa e cacau nibs.

  • 4 tomates maduros cortados ao meio
  • 1 dente de alho picado
  • Alecrim fresco a gosto
  • Sal do Himalaia
  • 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
  • 1 talo de alho poro cortado em rodelas finas (só a parte branca)
  • 1 folha de louro
  • ½ xícara (chá) de molho de tomate caseiro
  • 1 copo de água
  • 1 colher (sopa) de queijo cottage sem lactose
  • 1 colher (sobremesa) de semente de girassol ou linhaça triturada
  • Folhas de manjericão para decorar

Em uma assadeira antiaderente, coloque o tomate, o alho e o alecrim. Tempere com pouco sal e parte do azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 Cº e asse por 20 minutos. Espere esfriar, retire a pele do tomate, pique e reserve. Em uma panela funda, doure o alho poró com o restante do azeite.

Coloque o alho assado, o alecrim e o louro e refogue por um minuto. Junte o molho de tomate e a água. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 15 minutos. Adicione o tomate e ajuste o sal. Cozinhe por mais cinco minutos.

Deixe amornar, retire o louro e o alecrim e bata a sopa no liquidificador até formar um creme. Sirva com o cottage e a semente de girassol. Decore com o manjericão.

  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de café de azeite
  • 1 litro de água
  • 5 folhas de couve
  • ½ maço de acelga
  • ½ maço de espinafre
  • ½ maço de escarola
  • ½ talo de salsão
  • ½ maço de salsa
  • 1 chuchu
  • 1 abobrinha
  • 2 colheres (chá) de sal marinho

Em uma panela funda, refogue o alho com 1 colher de chá de azeite. Junte a água e os ingredientes. Deixe cozinhar por 30 minutos (ou até que os legumes fiquem macios).

Ajuste o sal, espere amornar e bata no liquidificador. Sirva aquecida e polvilhada com ervas (orégano, tomilho, alecrim) a gosto.

  • 2 colheres (sobremesa) de manteiga ghee
  • 500g de cebolas cortadas em rodelas grossas
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • caldo de galinha (caseiro)
  • 1 litro de água fervente
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite light

Em uma panela, aqueça a manteiga ghee e refogue as cebolas. Acrescente a farinha de trigo, sempre mexendo, até dourar.

Dissolva o caldo de galinha na água fervente e despeje aos poucos sobre as cebolas. Deixe ferver por alguns minutos, junte o creme de leite misturando bem e desligue o fogo.

Coloque as fatias de pão no fundo de uma forma refratária, polvilhe com metade dos queijos, coloque por cima o creme de cebolas e, por ultimo, o restante dos queijos. Leve ao forno pré-aquecido (220º C) para gratinar por 20 minutos aproximadamente.

  • 1 xícara de abóbora japonesa descascada e picada
  • 1 inhame picado
  • 1 cenoura picada
  • 4 folhas de repolho
  • 1 tomate sem casca e sementes picado
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) cheia de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de açafrão da terra
  • 1 ramo de alecrim
  • Sal marinho a gosto

Refogue a cebola e alho no azeite até dourar. Acrescente a cenoura, tomate, inhame, abóbora e o gengibre e refogue mais um pouco.

Coloque água e deixe ferver até amolecer. Acrescente o repolho. Bata no liquidificador e retorne à panela para engrossar um pouco.

Coloque o açafrão, alecrim e o sal. Sirva em seguida.

  • 1 col. (chá) de azeite de oliva
  • 2 cebolas médias bem picadas
  • 1 kg de abobrinhas verdes (pequenas)
  • 4 xíc. (chá) de água fervente
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 col. (chá) de curry
  • Salsa e cebolinha para decorar

Aqueça ½ colher (sopa) de azeite de oliva e doure uma cebola. Junte as abobrinhas picadas em pedaços médios e refogue por uns 2 minutos.

Acrescente a água fervente, o sal e a pimenta-do-reino a gosto e cozinhe por 20 minutos. Adicione o curry e bata tudo no liquidificador ou no processador de alimentos, até formar um creme homogêneo. Decore com salsa e cebolinha picadas.

  • 200g de cogumelos secos (pode ser shitake, fungui, Paris)
  • 3 xícaras de água
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande picada
  • 2 cenouras picadas
  • 1 talo de aipo picado
  • 1 pitada de orégano
  • 600ml de caldo de legumes (ver receita caldo)
  • ½ xícara de aveia em grãos
  • Sal e pimenta a gosto

Em uma panela pequena, leve os cogumelos secos e água a ferver, depois de ferver apague o fogo e deixe os hidratando na água por 15 minutos. Coe, fatie-os e reserve. Em outra panela coloque um fio de azeite adicione a cebola, o alho, cenoura e aipo.

Cozinhe, em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Adicione os cogumelos fatiados, cozinhe, mexendo ocasionalmente. Adicione o caldo de legumes, a aveia em grão, o sal e a pimenta e cozinhe até que a aveia esteja macia.

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola média picada
  • 3 beterrabas, sem casca, picadas (500g)
  • 1 litro ½ de água
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • ½ colher de (sopa) de amido de milho
  • Sal a gosto

Em uma panela de pressão grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 4 minutos, ou até ficar transparente.

Acrescente a beterraba, a água, o suco de limão, o açúcar e o caldo de legumes por 15 minutos, após o início da fervura. Transfira para o copo do liquidificador e bata até que fique homogêneo.

Volte ao fogo alto e adicione o amido de milho já dissolvido em meia colher (sopa) de água, e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto, ou até encorpar e acrescente o sal a gosto. Sirva em seguida.

  • 1 xícara (chá) de água filtrada
  • 1 xícara (chá) de espinafre
  • ½ xícara (chá) de quinoa em flocos
  • 1 dente de alho amassado
  • ½ cebola picada
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco
  • 4 colheres (sopa) de alga Kombu
  • sal marinho a gosto

Em uma panela, aqueça o óleo de coco, refogue a cebola e o alho. Adicione água, brócolis e espinafre e deixe cozinhar.

Transfira para o liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Adicione a alga, quinoa e sal e bata mais.

  • 1 colher de sobremesa de azeite
  • 1 cebola cortada em cubos
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 tomate fresco em cubos
  • 1 pitada de cominho
  • ½ xícara de quinua em grãos
  • 1 cenoura grande cortada em cubos
  • 2 folhas de louro
  • 4 xícaras de caldo de legumes
  • 1 xícara de feijão- preto cozido sem tempero
  • ½ xícara de coentro picadinho
  • Sal e pimento a gosto

Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o tomate e o cominho e cozinhe até que o tomate fique macio.

Junte a quinua em grãos, a cenoura e as folhas de louro, coloque 2 xícaras de caldo de legumes, tampe a panela e deixe ferver por 5 minutos.

Adicione o restante do caldo de legumes, o feijão cozido e o coentro, deixe ferver, abaixe o fogo e espere cozinhar por 15 minutos ou até que a quinua esteja macia. Corrija o sal e a pimenta e sirva.

  • ¼ de abóbora moranga, de preferência orgânica
  • 2 mandioquinhas picadas, de preferência orgânicas
  • 1 molho de couve, de preferência orgânica
  • 1 xícara (chá) de quinua em flocos, orgânica
  • 1 cebola picada, de preferência orgânica
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de óleo de coco
  • sal marinho a gosto

Refogar a cebola e o alho no óleo de coco. Colocar a abóbora, a mandioquinha e a couve. Cobrir com água e deixar cozinhar até que os legumes fiquem macios.

Adicionar a quinua e deixar engrossar.

  • 1 cebola média picadinha
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 batatas graúdas
  • 3 cenouras médias
  • 1 talo de salsão
  • 2 dentes de alho
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 300 g de lentilha
  • 2 litros de água

Cozinhe a lentilha em panela de pressão com água suficiente, sem excessos. No dia seguinte, leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho.

Frite-os durante 1 minuto. Descasque as cenouras e as batatas. Corte-as em pedaços grandes. Pique o salsão em pedacinhos. Junte os três à fritura e deixe refogando por 3 minutos.

Acrescente a lentilha escorrida. Mexa bem. adicione 2 e 1/2 litros de água fervente. Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhando, em fogo brando, durante 2 horas, em uma panela tampada. O caldo da sopa ficará reduzido, porém denso. Sirva-a bem quente.

  • 2 a 3 mandioquinhas cortadas em rodelas
  • 2 cenouras cortadas em rodelas
  • 200g de frango picadinho
  • ½ cebola
  • 500ml de água
  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • Pimenta a gosto
  • Sal marinho

Tempere o frango com sal marinho e refogue com a cebola até dourar. Reserve. Cozinhe os legumes em água na panela que você refogou o frango.

Bata no liquidificador com sal, pimenta a gosto e azeite. Leve a sopa novamente para a panela e acrescente os cubinhos de frango. Deixe apurar o sabor e sirva.

  • 1 col. (chá) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola média picada
  • 500 g de inhame picado
  • 1 litro de caldo de legumes
  • 1 maço de alface picado
  • Salsa a gosto
  • 1 col. (sopa) de linhaça dourada

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte o inhame e refogue por mais três minutos.

Acrescente o caldo de legumes e a alface e cozinhe até o inhame ficar macio. Deixe esfriar e bata tudo no liquidificador.

Volte à panela apenas para aquecer, salpique a salsa e a semente de linhaça e sirva em seguida.

  • 1 xícara de folhas de espinafre
  • ½ unidade de aboborinha em cubos
  • 1 folha de couve em tiras
  • 4 talos de brócolis
  • 1 chuchu em cubinhos
  • ½ unidade pequena de cebola ralada
  • Folhas de hortelã
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal marinho

Cozinhe o chuchu com a cebola. Acrescente a abobrinha e o brócolis e posteriormente a couve e o espinafre.

Bata no liquidificador com azeite, sal e o hortelã. Sirva.

  • 1 molho de couve orgânica
  • 1 molho de hortelã orgânica
  • 1 pedaço de batata yacon – mais ou menos 2 cm
  • Aproximadamente 200ml de água mineral

Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter um suco grosso. Colocar o suco em forminhas de gelo e levar ao congelador.

Usar 1 cubo do gelo de couve e hortelã no suco do café da manhã ou a noite.

Usado em sucos ou vitaminas o cubo de gelo de couve e hortelã é boa fonte de vitaminas e minerais. A couve por ser uma brássica favorece o processo de detox.

Rendimento: 18 cubos (1 forma de gelo e 1/2)

  • Polpa de um maracujá
  • 3 colheres (sopa) de manjericão
  • 1 colher (sopa) de salsinha
  • 3 copos de água de coco
  • 2 colheres (sopa) de biomassa de banana-verde

Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador.

A biomassa de banana-verde ajuda a proteger a flora intestinal, o maracujá é rico em vitaminas e minerais e ainda tem efeito calmante.

  • 1/2 abacaxi
  • 1/2 bulbo de erva-doce sem as folhas
  • 2 hastes de hortelã
  • 200 ml de água

Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador.

Por possuir uma enzima chamada bromelina, que desdobram as proteínas, o abacaxi facilita a digestão.

  • ½ talo de aipo
  • 1 fatia de abacaxi
  • 4 morangos orgânicos
  • 4 colher de sopa de salsinha
  • 100ml de água de coco

Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador.

  • ½ cenoura pequena
  • 50g de salsinha
  • ¼ de manga haden
  • 200 ml de água de coco

Corte as cenouras em pedaços e bata no liquidificador com a manga, a salsinha e água de coco. Coe e beba imediatamente.

  • 4 ameixas pretas sem caroço
  • 1 colher de sopa de farelo de aveia
  • ½ mamão papaia
  • 200 ml de laranja lima

Bata os ingredientes no liquidificador e beba sem coar.

  • 200 ml de suco de uva integral (sem conservantes- sem corantes)
  • 2 colheres (chá) de gengibre
  • 1 colher (café) de canela em pó

Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador.

  • 360 g de peixe tipo pescada, inteiro, sem a cabeça
  • 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 1 pitada de pimenta-do-reino

Coloque o peixe e os temperos em um prato e cubra com outro. Leve ao fogo em banho-maria, até a água ferver. Diminua o fogo e cozinhe lentamente, até a carne desfiar facilmente com um garfo (cerca de 15 a 20 minutos).

Rendimento: 2 porções

  • 250 g de carne (contrafilé, patinho, filé mignon ou picanha)
  • 2 gemas de ovo
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de pimenta do reino moída na hora à gosto
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas
  • 4 colheres (sopa) de cebolas, picadas
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 8 filés de anchovas, bem escorridas

Limpe a carne, tirando toda a gordura e nervos e moa ou pique à mão, bem fina. Separe em duas porções. Ponha cada uma em um prato e faça um buraco no meio (o formato deverá lembrar o de um vulcão).

Coloque uma gema crua em cada cavidade. Apresente, em pequenas tigelas separadas o sal, a pimenta do reino, as alcaparras, a cebola, a salsinha e as anchovas. À mesa, cada um tempera a sua carne, como quiser.

Observação: Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas a carne.

Rendimento: 2 porções

  • 1 Kg de camarões sem cabeça, mas com o rabinho
  • 3 a 4 talos de cebolinhas, somente a parte branca
  • 1 pedaço de 4 a 5 cm de gengibre
  • 1 dente de alho picado fino ou ralado
  • 1 dose de vodca
  • 1 a 2 colheres (sopa) de óleo vegetal

Pique os talos de cebolinha e o gengibre em tiras bem finas. Rale o alho ou pique bem fino.

Coloque numa panela o óleo e o alho, a cebolinha e o gengibre e acenda o fogo. Assim que estiverem levemente refogadas, mas sem dourar, somente murchas, adicione os camarões e abafe. Cozinhe por cerca de 5 minutos.

A seguir, junte a vodka e deixe levantar fervura. Coloque numa travessa e sirva.

Observação: Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas os camarões.

Rendimento: 4 porções.

  • 1/2 berinjelas
  • 1 filé de anchova salgada
  • ¼ de xícara azeite
  • 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã
  • 1 dente de alho amassado
  • Gotas de suco de limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave a berinjela e tire as pontas. Enxugue e leve ao forno, inteira e com casca por, aproximadamente, meia hora. Tire do forno, descasque e recolha a polpa, espremendo para tirar o excesso de água.

Bata ligeiramente no mixer com o vinagre e o alho amassado. Cuidado para não transformar a mistura em um purê liso. Passe para uma tigela e misture energicamente derramando, aos poucos e sem parar de mexer, o azeite e as gotas de suco de limão. Lave muito bem a anchova para tirar o excesso de sal, retire as espinhas, amasse-as e junte-as à polpa de beringela.

Tempere com pimenta e verifique o sal. Sirva gelado.

Rendimento : 1 porção.

  • 8 coxas e sobrecoxas inteiras e com pele (cerca de 180g, cada)
  • 8 fatias de bacon
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino moída
  • 1 colher (sopa) de folhas de orégano, picadas
  • 1 colher (sopa) de folhas de tomilho, picadas
  • 1 colher (sopa) de folhas de alecrim, picadas
  • 4 dentes de alho, cortados em lâminas finas

Misture as ervas e reserve.

Descole a pele das coxas e sobrecoxas e coloque por baixo delas a mistura de ervas. Enrole cada coxa e sobr coxa com uma fatia de bacon, prendendo a ponta com as metades de 1 palito.

Pincele com azeite, tempere com sal e pimenta. Asse no forno, sobre uma placa untada, com a grelha pré-aquecida por 20 a 25 minutos.

Observação: Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas o frango.

Rendimento: 4 a 8 porções

  • 600 g de peixe de carne firme (cherne, tamboril ou cação) em cubos de 3cm
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ghee ou azeite, para fritar
  • Sal e pimenta-do-reino, a gosto
  • 1 cebola cortada em pedaços de cerca de 3cm
  • 1 pimentão verde cortado em pedaços de cerca de 3cm
  • 100 ml de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ colher (café) de páprica moída
  • 1 dente de alho. amassado

Para a marinada, misture bem todos os ingredientes e colocar sobre o peixe em uma tigela. Deixe marinando na geladeira, por cerca de 2 horas. Tire o peixe do tempero e seque. Reserve a marinada.

Monte os espetinhos alternando o peixe com a cebola e o pimentão. Aqueça a manteiga ou o azeite em uma frigideira e frite os espetinhos por partes, durante cerca de 5 minutos. Enquanto frita, pincele com a marinada reservada. Tire do fogo e polvilhe com sal e a pimenta, mantendo-os aquecidos até terminar de fritar todos e poder servir.

Se tiver churrasqueira ou grill, os espetinhos podem ser grelhados, cuidando para dar uma pincelada de marinada ao virá-los na grade.

Rendimento: 4 porções.

  • 750 g de carne moída de boi ou cordeiro, ou uma mistura dos dois, incluindo 75 g de gordura
  • 1 cebola pequena, ralada
  • 5 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 a 2 colheres (sopa) de coentro fresco
  • 1 colher (chá) de hortelã picada ou ½ colher (chá) de hortelã seca
  • ½ colher (chá) de manjerona fresca ou ¼ de colher (chá) de manjerona seca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ colher (chá) de cominho moído

Ponha todos os ingredientes numa tigela e misture-os bem. Deixe-os descansar por uma hora ou mais, à temperatura ambiente. Depois, com as mãos molhadas, faça 24 bolinhos de carne em forma de croquete.

Coloque 2 croquetes em cada espetinho e grelhe-os rapidamente, de ambos os lados, a uma distância entre 5 e 8 cm da fonte de calor, até que estejam no ponto desejado.

Observação: Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas a carne.

Rendimento: 6 porções.

  • 1 colher (sopa) de manteiga ghee
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 500 g de cebola cortada ao meio e em tiras finas
  • 3 a 4 colheres (sopa) de salsinha lisa picada fina
  • 500 g de fatias de fígado de vitela (se não achar, pode ser de boi)
  • 50 a 100 ml de caldo de carne caseiro
  • 1 colher (sopa) de manteiga ghee gelada para finalizar
  • Sal e pimenta-do-reino

Aqueça a manteiga ghee e o azeite numa panela, refogue as cebolas, misturando sempre sem deixar pegar cor. Assim que a cebola estiver transparente, adicione a salsa picada e abafe um pouco.

Corte as fatias de fígado em tiras (iscas) médias. Junte o fígado às cebolas e adicione o caldo. Deixe cozinhar por cerca de 4 a 5 minutos, misturando sempre.

Para finalizar, apague o fogo adicione a manteiga gelada, picada.

Misture bem e ajuste o sal e pimenta se necessário.

Rendimento: 4 porções

  • 4 bifes de alcatra com cerca de 2,5 cm de espessura, com cerca de 150 g cada
  • Sal
  • 4 colheres (sopa) de grãos de pimenta-do-reino verde
  • 30 g de manteiga ghee
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • 250 ml de creme de leite fresco

Tempere os filés com sal e passe-os pelos grãos de pimenta inteiros. Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira alta e coloque nela os bifes. Doure-os dos dois lados, entre 2 e 5 minutos.

Assim que estiverem dourados, leve-os a uma travessa quente, escorra a gordura da frigideira e solte os restos da fritura com o conhaque. Aqueça, então à frigideira e flambe o conhaque. Acrescente o creme de leite fresco e o suco da carne, ferva de deixe engrossar.

Disponha os bifes numa travessa, cubra-os com molho e sirva-os o mais rápido possível.

Rendimento: 4 porções.

  • 300 g de filé de peixe temperado com limão e pimenta-do-reino
  • 3 colheres (chá) de maionese light misturada com 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão, misturado com 1 colher (chá) de páprica

Passe os filés de peixe na maionese e no parmesão, até que absorvam bem o tempero. Arrume os filés em uma forma refratária forrada com papel alumínio e arre em forno médio, por cerca de 20 minutos, ou até o peixe ficar cozido.

Rendimento: 2 porções

  • 2 peitos de frango sem pele e sem osso
  • 3 colheres (chá) de alho picado
  • ½ xícara de azeite
  • 1 xícara de queijo parmesão, ralado
  • ½ colher (chá) de orégano
  • ½ colher (chá) de manjericão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Aqueça o forno a 200ºC. Frite o alho no azeite. Separadamente, misture o sal, a pimenta, o queijo e as ervas.

Mergulhe os peitos de frango, primeiro no azeite com alho e depois na mistura de queijo e ervas e disponha-os em uma assadeira. Asse por meia hora. Sirva acompanhado de cachos de brócolis.

Observação: Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas o frango.

Rendimento: 2 porções.

  • 1 lombo de 1 Kg
  • 1/2 xícara de caldo de galinha
  • 150 g de cogumelos
  • 1/2 de xícara de manjericão fresco, bem picado
  • 1 cebola média picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave e pique os cogumelos. Reserve 3 colheres (sopa) de manjericão e misture o restante com as cebolas e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta.

Aqueça o forno em temperatura baixa (140 °C).

Abra o lombo com uma faca afiada, como se fosse um bife. Espalhe o recheio sobre a carne, enrole e amarre com um barbante. Coloque o lombo em uma assadeira. Vá adicionando o caldo aos poucos, até que a carne esteja bem assada.

Para o molho: depois de assar, coloque o caldo da assadeira numa panela e leve-o ao fogo. Junte o manjericão reservado e misture. Sirva acompanhando o lombo.

Rendimento: 6 porções.

  • 1 Kg de lombo de porco
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (café) de pimenta-d-reino
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde, picado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ghee
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas, raladas
  • 1 xícara (chá) de presunto, picado

Com uma faca bem afiada, corte o lombo no sentido do comprimento, sem separar completamente. Corte para obter um bife grande e fino.

Misture o sal, a pimenta, o suco de limão, o louro e o cheiro verde e tempere a carne com esta mistura. Deixe descansar por algumas horas.

Retire o lombo do tempero, recheie com o presunto e a cebola e enrole, amarrando firmemente com uma linha grossa. Coloque-o em uma assadeira untada, salpique pedacinhos de manteiga em cima da carne e cubra com papel alumínio.

Asse em forno médio (175°C), por cerca de uma hora e meia, regando de vez em quando com o molho que se forma. Retire o papel alumínio e deixe a carne dourar dos dois lados por mais meia hora. Tire a linha na hora de servir.

Sirva com uma pequena quantidade de salada de agrião com alface.

Rendimento: 6 porções

  • 2 ovos
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de folhas de salsinha

Quebre os ovos, ponha o sal, a pimenta e a salsinha no copo do liquidificador. Bata por cerca de 30 segundos, até a mistura ficar bem uniforme.

Coloque a manteiga em um frigideira anti-aderente e despeje a mistura de ovos. Frite dos dois lados. Se quiser, recheie com queijo prato e sirva.

Rendimento: 1 porção

  • 4 ovos bem batidos
  • 125 g de manteiga gelada, cortada em cubinhos
  • 4 fatias finas de copa
  • Sal a gosto

Tempere os ovos apenas com sal. Despeje-os em uma panela e leve ao fogo bem baixo. Sem parar de mexer os ovos com um garfo, vá adicionando, aos poucos, a manteiga. Isso deve ser feito bem lentamente, em cerca de 30 minutos. Os ovos não devem ficar mexidos, mas com uma consistência suave e cremosa.

Rendimento: 2 porções

X

  • 3 ovos
  • 250 g de queijo cheddar cremoso
  • 15 g de manteiga derretida
  • ½ colher (chá) de pimenta ardida em pó
  • ½ colher (chá) de cominho em pó
  • ½ colher (chá) de curcuma em pó
  • Sal
  • Folhas de coentro bem picadas

Reparta a manteiga derretida em três tigelas refratárias individuais.

Tempere o queijo com a pimenta, o cominho, a curcuma e o sal. Misture bem, até obter uma mistura homogênea e despeje-a nas tigelas. Quebre um ovo em cada tigela e leve-as ao forno previamente aquecido a 230ºC por aproximadamente 10 minutos, até os ovos tomarem consistência.

Salpique o coentro e sirva em seguida.

Rendimento: 3 porções

  • 6 ovos
  • 4 a 5 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal a gosto

Coloque os ovos em água fria. Quando a água começar a ferver, marque 6 minutos e tire do fogo. Para garantir que os ovos não rachem, coloque algumas gotas de vinagre na panela antes de cozinhar. Retire a água quente da panela e troque por água fria. Descasque cuidadosamente os ovos e deixe esfriar.

Quando esfriar, corte cada ovo ao meio e separe as gemas das claras. Misture as gemas com o creme de leite e tempere com sal.

Rendimento: 6 porções.

  • 4 ovos
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • ½ cebola pequena, picada
  • Pimenta-do-reino

Ponha o creme de leite em uma travessa refratária. Quebre os ovos no creme, salpique o queijo e adicione a cebola.

Leve ao forno previamente aquecido a 180 ºC por cerca de 20 minutos, até as claras ficarem consistentes e as gemas ainda moles.

Polvilhe com pimenta-do-reino a gosto e sirva.

Rendimento: 2 porções.

  • 2 ovos
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga ghee
  • Sal
  • 50 g de salmão defumado
  • 1 colher (chá) de dill

Derreta a manteiga em uma frigideira e quebre os ovos com cuidado.

Salgue. Depois de fritos, coloque em um prato e polvilhe com dill.

Sirva com salmão defumado.

Rendimento: 1 porção

  • 500 g de filé de peixe de carne firme (cherne)
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 dente de alho, amassado
  • 1 colher (chá) de manjericão seco
  • 1 colher (sobremesa) de azeite
  • Rodelas de limão e agrião, para enfeitar

Tempere o peixe com o suco de limão, o alho e o manjericão. Coloque o azeite em uma frigideira anti-aderente e espere aquecer.

Polvilhe o azeite com um pouco de sal e doure o peixe por igual, dos dois lados, em fogo médio. Tempe e deixe cozinhar até que a carne desfie facilmete com um garfo.

Enfeite com rodelas de limão e agrião.

Observação: Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas o peixe.

Rendimento: 4 porções.

  • 8 claras
  • 16 colheres de adoçante dietético em pó
  • 1 xícara de adoçante dietético em pó
  • 1 xícara de água

Você vai precisar de uma forma redonda de 25 de diâmetro com furo no meio e de uma outra forma que possa receber a primeira, dentro do forno, em banho-maria.

Calda: Coloque 1 xícara adoçante dietético em pó e 1 xícara de água em uma fôrma de 25 cm de diâmetro, com furo no meio. Leve ao fogo e deixe ferver até ficar com uma cor dourada, em ponto de caramelo. Mexa somente no início da fervura. Quando ficar dourado, gire a fôrma, para espalhar e misturar a calda.

Pudim: Pré-aqueça o forno a 180º graus e aqueça um litro de água para o banho-maria. Bata as claras na batedeira até o ponto de neve bem firme. Acrescente o adoçante dietético em pó, às colheradas, batendo bem cada uma delas, até atingir o ponto de suspiro. Coloque o pudim batido dentro da forma já caramelizada.

Derrame a água,aquecida em uma fôrma maior, para fazer o banho-maria. Dentro dessa fôrma maior, coloque a forma caramelizada, com o pudim e leve ao forno.

Asse coberto com papel alumínio por 50 minutos, sem abrir o forno. Desligue o forno e deixar o pudim dentro para que esfrie. Desenforme morno.

Rendimento: 10 porções.

  • 1 peça de contra filé ou alcatra, de aproximadamente 1 Kg
  • Sal, orégano e pimenta a gosto
  • Manteiga ghee para untar

Limpe e pese a peça de contra filé ou alcatra. Tempere com sal e pimenta de todos os lados. Com um pincel, pincele a carne com uma farta camada de manteiga derretida e polvilhe com orégano. Acenda o forno e deixe esquentar bem por 15 minutos. Coloque a carne em uma assadeira.

Calcule o 2 minutos de forno para cada 100 g de carne. Assim, uma peça de 1 Kg , ficará 20 minutos no forno. Desligue o forno e deixe fechado com a carne dentro por, pelo menos, uma hora.

Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções.

  • 1/3 de abobrinha, com casca, ralada
  • Sal a gosto

Lave a abobrinha e, sem tirar a casca, passe no ralador grosso.

Enforme em um potinho individual e desenforme no prato. Tempere com sal e consuma imediatamente para que não renda água.

Rendimento: 1 porção.

  • 100 g de champignon fresco
  • ½ cubo de caldo de galinha, sem gordura
  • 1 colher (chá) de azeite
  • Alguns raminhos de salsinha, picada

Corte os champignons ao meio e reserve. Aqueça o azeite em uma panela pequena, acrescente os champignons e o cubo de caldo. Misture. Se necessário, ponha pouquíssima água (no máximo, ¼ de xícara) apenas para ajudar a misturar.

Quando ferver, cozinhe por apenas dois minutos e apague o fogo. Escorra a água e reserve. Ponha os champignons na geladeira para esfriar. Na hora de servir, adicione a salsinha picada e misture bem.

Você pode usar a água que sobrou do cozimento dos champignons para fazer molhos que acompanham carnes, peixes ou frangos ou para cozinhar vegetais.

Rendimento: 1 porção

  • 4 postas de salmão fresco (500 g)
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 1 colher (chá) de mistura de ervas finas em pó
  • Suco de 2 limões
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Papel alumínio

Tempere com salmão com metade do suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe repousar por 30 minutos. Em uma frigideira, derreta uma colher (sopa) de manteiga e doure as postas por 2 minutos de cada lado.

Retire e coloque-as sobre quatro quadrados de papel alumínio (do dobro do tamanho de cada posta). Prepare o molho derretendo o restante da manteiga em uma frigideira pequena. Junte o restante do suco de limão, as alcaparras, as ervas finas e o sal. Deixe ferver por dois minutos.

Distribua o molho sobre os pedaços de peixe. Feche o papel alumínio, unindo as pontas e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.

Observação: Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas o peixe.

Rendimento: 4 porções.

  • 2 talos de salsão (aipo), cortados em pedaços pequenos
  • ¼ de pimentão verde, cortado em tiras bem finas
  • ¼ de pimentão vermelho, cortado em tiras bem finas
  • ¼ de pimentão amarelo, cortado em tiras bem finas
  • 100 g de peito de perú, desfiado
  • ½ cebola, picada
  • ½ pote de iogurte natural, desnatado, sem soro
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • Sal a gosto

Antes de cortar o salsão, tire as fibras com uma faquinha. Limpe os pimentões e tire as sementes e as membranas brancas. Misture todos os ingredientes e leve à geladeira por cerca de três horas, para tomar gosto.

Rendimento: 2 porções.

  • 10 vagens “macarrão” (bem finas e verde escuras. Se forem vagens comuns, use apenas 8)
  • 1 fatia de bacon

Lave as vagens e corte apenas as pontas. Cozinhe rapidamente em água salgada (entre 5 e 7 minutos, depois que começar a ferver). Retire as vagens da água, faça conjuntos de 4 ou 5 e enrole o meio de cada conjunto com meia fatia de bacon.

Leve ao forno moderado por 15 a 20 minutos, até o bacon dourar. Sirva quente ou frio.

Rendimento: 1 porção.