Amassar bem os ingredientes e fazer bolinhas. Assar em forno durante 40 a 60 minutos. Servir com molho de tomate ou consumir como bolinho.

Obs: Rende 4porções/ 20 unidades: 1 porção equivale aproximadamente 4 unidades

Dica: Pode congelar para consumo posterior.

Coloque o peixe e os temperos em um prato e cubra com outro. Leve ao fogo em banho-maria, até a água ferver. Diminua o fogo e cozinhe lentamente, até a carne desfiar facilmente com um garfo (cerca de 15 a 20 minutos).

Rendimento: 2 porções

Limpe a carne, tirando toda a gordura e nervos e moa ou pique à mão, bem fina. Separe em duas porções. Ponha cada uma em um prato e faça um buraco no meio (o formato deverá lembrar o de um vulcão). Coloque uma gema crua em cada cavidade.

Apresente, em pequenas tigelas separadas o sal, a pimenta do reino, as alcaparras, a cebola, a salsinha e as anchovas.

À mesa, cada um tempera a sua carne, como quiser.

Obs.: Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas a carne.

Rendimento: 2 porções

Em uma panela refogue a cebola, o alho e o pimentão (opcional), junte o frango e deixe fritar, junte o tomate, o coentro(opcional), um pouco de água e deixe cozinhar até virar um molho. Junte o leite de coco, a mandioca e deixe cozinhar até engrossar. Regue com o azeite de dendê e adicione sal à gosto.

Pique os talos de cebolinha e o gengibre em tiras bem finas. Rale o alho ou pique bem fino.

Coloque numa panela o óleo e o alho, a cebolinha e o gengibre e acenda o fogo. Assim que estiverem levemente refogadas, mas sem dourar, somente murchas, adicione os camarões e abafe. Cozinhe por cerca de 5 minutos.

A seguir, junte a vodka e deixe levantar fervura.

Coloque numa travessa e sirva.

Obs.: Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas os camarões.

Rendimento: 4 porções.

1 - Em uma panela com água fervente, coloque as folhas de repolho e deixe aferventando por cinco minutos. Escorra as folhas e com uma faca retire o talo central. Reserve.

2 - Em uma tigela, misture arroz cru, carne moída, tomate picado sem sementes, cebola ralada, pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, alho picado, azeite, sal e salsinha picada a gosto. Reserve.

3 - Em uma outra tigela, misture o molho de tomate e a água. Retire a mistura de molho de tomate com água e adicione na tigela com a carne moída. Em uma superfície, coloque a folha de repolho e no centro coloque 2 colheres (sopa) de recheio de carne moída, dobre as pontas opostas sobre o recheio e depois enrole formando um rolinho.

4 - Faça outros rolinhos com o restante das folhas e recheio. Em uma panela de pressão, coloque o restante da mistura de molho de tomate com água e disponha cuidadosamente os charutos de repolho no fundo da panela. Tampe a panela, leve ao fogo médio e, após pegar pressão, conte 20 minutos. Deixe sair a pressão naturalmente e sirva em seguida com salada de folhas

Misture as ervas e reserve.

Descole a pele das coxas e sobrecoxas e coloque por baixo delas a mistura de ervas. Enrole cada coxa e sobrecoxa com uma fatia de bacon, prendendo a ponta com as metades de 1 palito. Pincele com azeite, tempere com sal e pimenta. Asse no forno, sobre uma placa untada, com a grelha pré-aquecida por 20 a 25 minutos.

Obs.: Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas o frango.

Rendimento: 4 a 8 porções

Refogue no óleo a cebola o alho e a carne, deixe fritar. Em seguida adicione o tomate e cozinhe por alguns minutos.

Para a marinada, misture bem todos os ingredientes e colocar sobre o peixe em uma tigela. Deixe marinando na geladeira, por cerca de 2 horas. Tire o peixe do tempero e seque. Reserve a marinada.

Monte os espetinhos alternando o peixe com a cebola e o pimentão.

Aqueça a manteiga ou o azeite em uma frigideira e frite os espetinhos por partes, durante cerca de 5 minutos. Enquanto frita, pincele com a marinada reservada. Tire do fogo e polvilhe com sal e a pimenta, mantendo-os aquecidos até terminar de fritar todos e poder servir.

Se tiver churrasqueira ou grill, os espetinhos podem ser grelhados, cuidando para dar uma pincelada de marinada ao virá-los na grade.

Rendimento: 4 porções.

Ponha todos os ingredientes numa tigela e misture-os bem. Deixe-os descansar por uma hora ou mais, à temperatura ambiente. Depois, com as mãos molhadas, faça 24 bolinhos de carne em forma de croquete. Coloque 2 croquetes em cada espetinho e grelhe-os rapidamente, de ambos os lados, a uma distância entre 5 e 8 cm da fonte de calor, até que estejam no ponto desejado.

Obs.: Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas a carne.

Rendimento: 6 porções.

Aqueça a manteiga ghee e o azeite numa panela, refogue as cebolas, misturando sempre sem deixar pegar cor. Assim que a cebola estiver transparente, adicione a salsa picada e abafe um pouco.

Corte as fatias de fígado em tiras (iscas) médias. Junte o fígado às cebolas e adicione o caldo. Deixe cozinhar por cerca de 4 a 5 minutos, misturando sempre.

Para finalizar, apague o fogo adicione a manteiga gelada, picada.

Misture bem e ajuste o sal e pimenta se necessário.

Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

Em uma vasilha misture o vinagre, o mel, o shoyo e o alho. Coloque o frango de molho durante 2 horas (não adicione sal pois o shoyo já contém).

Forre uma forma com a cebola em rodelas e coloque o frango em cima. Reserve o molho. Leve ao forno para assar à 200C durante aproximadamente 20 minutos , vire e asse por mais 20 minutos.(se precisar regar com azeite)

Para o molho: Em uma panela coloque o molho, que tinha sido reservado, para aquecer (reduzir). Quando ficar em ponto de calda regue o frango e deixe assar por mais 10 minutos. Polvilhe com sementes de gergelim tostado e sirva.

Rendimento: 4 porções

Em uma tigela junte todos os ingredientes menos a cebola e deixe de molho por 1/2h. Arrume em uma forma rodelas de cebola, sobreponha as sobrecoxas com o molho. Asse por 30minutos em forno médio à 200°C. Se precisar regue com um pouco de azeite por cima.

Em uma panela refogue a cebola, o alho, o pimentão e o frango. Junte o molho de tomate, o arroz e 4 xícaras de água quente. Deixe cozinhar até secar ou o arroz ficar bem cozido.

Dica: Decore com pimentões coloridos em fatias, e ervilha congelada ou enlatada.

Triture o peito de frango em um processador na velocidade “pulsar”. Tome cuidado para nãomoer muito o frango. Após isto, despeje a quinoa e modele o frango em formato de hambúrguer. Em seguida, aqueça uma frigideira teflon e grelhe o hambúrguer de um lado e do outro. Pode ser feito em grelha ou em forno elétrico.

Lave e pique os cogumelos. Reserve 3 colheres (sopa) de manjericão e misture o restante com as cebolas e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta.

Aqueça o forno em temperatura baixa ( 140 °C ).

Abra o lombo com uma faca afiada, como se fosse um bife. Espalhe o recheio sobre a carne, enrole e amarre com um barbante. Coloque o lombo em uma assadeira. Vá adicionando o caldo aos poucos, até que a carne esteja bem assada.

Para o molho: depois de assar, coloque o caldo da assadeira numa panela e leve-o ao fogo. Junte o manjericão reservado e misture. Sirva acompanhando o lombo.

Rendimento: 6 porções.

Com uma faca bem afiada, corte o lombo no sentido do comprimento, sem separar completamente. Corte para obter um bife grande e fino.

Misture o sal, a pimenta, o suco de limão, o louro e o cheiro verde e tempere a carne com esta mistura. Deixe descansar por algumas horas.

Retire o lombo do tempero, recheie com o presunto parma e a cebola e enrole, amarrando firmemente com uma linha grossa. Coloque-o em uma assadeira untada, salpique pedacinhos de manteiga em cima da carne e cubra com papel alumínio.

Asse em forno médio ( 175°C ), por cerca de uma hora e meia, regando de vez em quando com o molho que se forma. Retire o papel alumínio e deixe a carne dourar dos dois lados por mais meia hora. Tire a linha na hora de servir.

Sirva com uma pequena quantidade de salada de agrião com alface.

Rendimento: 6 porções

Corte os ovos em oito pedaços e misture bem com todos os ingredientes.

Polvilhe com a páprica. Sirva frio.

Rendimento: 3 porções

Derreta a manteiga ghee em uma frigideira e quebre os ovos com cuidado.

Salgue. Depois de fritos, coloque em um prato e polvilhe com dill.

Sirva com salmão defumado.

Rendimento: 1 porção

Em uma panela refogue o azeite, a cebola, o molho de tomate e o frango. Reserve.

Aqueça uma frigideira de teflon, despeje a massa e aguarde 1 minuto. Vire a massa, e aguarde por mais 1 minuto aproximadamente. Após isto, acrescente o recheio. Dobre a massa com o auxilio de 2 espátulas, pressione-a levemente com a ajuda da espátula por alguns segundos. Desligue o fogo e sirva.

Dobrar ao meio o papel manteiga. Abra e coloque 1 camada de batatas em rodelas, cebola e a cenoura ralada. Adicione o sal e as ervas à gosto. Feche as bordas do Pappiote e coloque durante 20 a 25 minutos no forno aquecido.

Dica: Coloque folhas de Manjericão para enfeitar e dar sabor

Arrume as postas de peixe em um refratário e acrescente todos os ingredientes, menos a salsinha. Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente por 15 minutos. Descubra e deixe dourar por mais 5 minutos ou até que o peixe fique cozido. Na hora de servir, salpique com a salsinha.

Rendimento: 2 porções

Tempere o peixe com o suco de limão, o alho e o manjericão.

Coloque o azeite em uma frigideira anti-aderente e espere aquecer.

Polvilhe o azeite com um pouco de sal e doure o peixe por igual, dos dois lados, em fogo médio. Tempe e deixe cozinhar até que a carne desfie facilmete com um garfo.

Enfeite com rodelas de limão e agrião.

Obs.: Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas o peixe.

Rendimento: 4 porções.

Na panela de pressão, quando começa a apitar cozinhe por mais 3 minutos ou até ficar bem macia), retire da água e coloque no processador para formar o purê ou esprema e coloque um pouco de azeite (até dar o ponto de purê). Adicione sal integral ou rosa do Himalaia à gosto.

Modo de preparo do escondidinho: Em uma tigela coloque a carne escolhida e cubra com o purê de sua preferência.

Dica: Pode congelar e consumir como prato único e incluir salada de folhas verdes

Ferva a carne ligeiramente e descarte a água do cozimento.

Numa panela grande, refogue a cebola, e o alho no óleo. Junte a carne e os temperos, mexendo até dourar. Acrescente o caldo, os tomates e o aipo e cozinhe com a panela tampada até a carne ficar tenra. Junte os champignons e cozinhe mais 5 minutos.

Complete a água, se necessário.

Rendimento: 4 porções.

Limpe e pese a peça de contra filé ou alcatra. Tempere com sal e pimenta de todos os lados. Com um pincel, pincele a carne com uma farta camada de manteiga derretida e polvilhe com orégano. Acenda o forno e deixe esquentar bem por 15 minutos. Coloque a carne em uma assadeira.

Calcule o 2 minutos de forno para cada 100 g de carne. Assim, uma peça de 1 Kg , ficará 20 minutos no forno. Desligue o forno e deixe fechado com a carne dentro por, pelo menos, uma hora.

Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções.

Em uma tigela coloque o trigo bem espremido para retirar a água e misture a carne, o limão, a hortelã, a cebola e o sal. Em uma forma untada com azeite, arrume a mistura apertando bem e leve parra assar por 30 minutos em forno à 200°C.

Dica: Com uma faca faça cortes em diagonal e regue com um pouco de azeite

Rendimento: 5 porções

Tempere com salmão com metade do suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe repousar por 30 minutos. Em uma frigideira, derreta uma colher (sopa) de manteiga e doure as postas por 2 minutos de cada lado. Retire e coloque-as sobre quatro quadrados de papel manteiga (do dobro do tamanho de cada posta).

Prepare o molho derretendo o restante da manteiga em uma frigideira pequena.

Junte o restante do suco de limão, as alcaparras, as ervas finas e o sal. Deixe ferver por dois minutos. Distribua o molho sobre os pedaços de peixe. Feche o papel manteiga, unindo as pontas e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.

Obs.: Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas o peixe.

Rendimento: 4 porções.

Cozinhar o frango na panela pressão com água, salsinha, cebolinha, sal, sálvia, tomilho e sal por 15 minutos. Desfiar o frango já cozido e misturar aos outros ingredientes cortados em cubinhos. Pôr a maionese e o iogurte e levar à geladeira.

Rendimento: 4 porções.

Coloque a cebola, a cenoura, o aipo, a carcaça de frango, o alho e a pimenta em uma panela de pressão grande. Adicione água até encher 2/3 da capacidade (ou atingir a linha de capacidade máxima, de acordo com as instruções da sua panela) e sele a tampa.

Leve a panela ao fogo alto até pegar pressão, depois reduza o fogo para médio/baixo e cozinhe, mantendo a pressão máxima, por 30 minutos.

Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

Quando a pressão sair, retire a tampa. Coe o caldo numa tigela e descarte os ossos e os legumes. Deixe o caldo esfriar e depois coloque na geladeira (veja a dica abaixo). Quando tiver gelado, a gordura do caldo terá subido à superfície e se solidificado. Tire essa camada de gordura e tempere com sal a gosto.

Para acelerar o processo de esfriamento, coloque a tigela com o caldo quente numa tigela maior com água gelada. Mexa de vez em quando. Quando o caldo esfriar, transfira para a geladeira. Mantenha no refrigerador por até 3 dias ou congele por até 6 meses.

Rende: 4 litros

1. Pré aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Enquanto isso, coloque os ossos numa assadeira grande, regue com o óleo e espalhe com as mãos. Leve ao forno para assar por 45 minutos.

2. Prepare os outros ingredientes: lave e seque as cenouras, os tomates, o salsão e as ervas; descasque e corte as cebolas em cubos médios; descasque e corte a cenoura em rodelas; corte os tomates em metades e retire as sementes; fatie o talo de salsão. Dobre o talo de cebolinha ao meio duas vezes, junte o tomilho, a salsinha, a folha de louro e amarre com um barbante. Corte o músculo em cubos grandes.

3. Retire os ossos do forno e transfira para um caldeirão. Acrescente os pedaços de músculo e os legumes, o buquê de ervas e o caldo de limão. Regue com a água e leve para cozinhar em fogo alto.

4. Assim que ferver, abaixe o fogo e, deixe cozinhar por 4 horas, sem tampar. À medida que uma espuma for se formando na superfície, retire e descarte com uma escumadeira. Durante as 4 horas você não precisa ficar colada no fogão: a cada meia hora dê uma olhadinha.

5. Utilize uma peneira de malha bem fina, coloque sobre uma tigela funda e coe o caldo. Despreze os ingredientes. Deixe o caldo esfriar e transfira para potes de vidro com fechamento hermético, caso queira manter na geladeira por até 5 dias. Se preferir, distribua em forminhas de gelo ou copinhos descartáveis de café; quando congelar, transfira para sacos plásticos e conserve no freezer por até 3 meses.

Escolha o tubérculo ou raíz de sua preferência.

Na panela de pressão, quando começar a apitar cozinhe por mais 3 minutos ou até ficar bem macia.

Retire da água e coloque no processador para formar o purê ou esprema e coloque um pouco de azeite (até dar o ponto de purê).

Adicione sal integral ou rosa do Himalaia à gosto.

Cozinhe o arroz e separe. Em outra panela, doure bem a cebola no óleo, coloque o shitake e deixe dourando junto com a cebola. Junte o arroz já cozido, acrescente o amido diluído em ½ copo de água, mexendo sempre.

Coloque sal a gosto e junte o tempero verde. Sirva em seguida.

Rendimento: 2 a 3 porções

Misturar todos os ingredientes para a salada.

Misturar todos os ingredientes para o molho. Juntar o molho a salada e mexer bem.

Modo de preparo: Cozinhe as polpas com o vinho, o mel, o sal e as especiarias até reduzir um pouco, apurar e concentrar o sabor.

Dissolva a farinha de arroz na água e misture molho, deixe engrossar. Peneire em seguida.

Pode ser usado para carnes, frangos e peixes.

Rendimento: 5 porções

Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola e o tomilho e refogue, sem parar de mexer, até a cebola murchar.

Junte a polpa de maracujá, 1 xícara (chá) de água, o açúcar demerara, o sal e a pimenta-do-reino. Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até reduzir o volume.

Retire do fogo.

Bata as cenouras no liquidificador com os demais ingredientes até obter uma pasta lisa. Sirva com pão ou como acompanhamento de uma salada.

Bata tudo no liquidificador. Pode utilizar para substituir a maionese normal e guardar na geladeira.

Cozinhe a cenoura e a batata, descascadas e cortadas em pedaços grandes, na mesma panela, com água suficiente para cobrir.

Coloque no liquidificador a cenoura e a batata, ainda quentes com 1/2 xícara da água do cozimento e o extrato de soja.

Bata até ficar cremoso. Acrescente o azeite. Tempere com sal, pimenta moída, orégano, salsinha picada.

Esta maionese pode servir para usar como pasta para passar no pão, preparar sanduíches ou para misturar aos legumes para fazer uma salada.

Coloque os ovos em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo e deixe por 15 minutos ou até a gema ficar firme. Retire do fogo, escorra a água, descasque os ovos, separe as gemas e reserve.

Coloque em uma panela 1 litro de água e leve ao fogo por 7 minutos ou até ferver. Retire do fogo, escalde uma tigela (capacidade para 2 litros) com a água fervente e seque com toalha de papel.

Coloque na tigela as gemas, a metade do suco de limão e o sal. Bata com um batedor manual por 2 minutos ou até obter uma pasta. Junte o azeite de oliva pouco a pouco (com se fosse um fio bem fino e do alto) e continue a bater até começar a encorpar. Acrescente o restante do suco de limão e continue a bater.

Caso não forme uma emulsão, comece a fazer a receita novamente com 2 gemas cozidas. No lugar do azeite de oliva use a mistura que desandou e não formou a emulsão.

Lave as folhas do manjericão e seque-as bem. Coloque azeite em um recipiente pequeno, até um pouco acima da metade.

Em seguida, coloque as ervas que quiser utilizar, um punhado pequeno de cada uma.

Coloque na geladeira até solidificar.

Tudo deve ser bem ligado e amassado e o sabor enriquecido à gosto com molho inglês, mostarda, caldo de limão, vinagre, etc.

Amassar o abacate e juntar todos os outros ingredientes.

Asse as berinjelas no forno a 180º C ou no bico do gás.

Descasque debaixo da torneira de água fria.

Amasse e junte sal, limão, alho, salsa e azeite.

Acrescente a farinha de rosca se a pasta estiver mole.

Cozinhe a cenoura e a batata na mesma panela. Coloque no liquidificador a cenoura e a batata, ainda quentes com 1/3 xícara da água do cozimento e o extrato de soja (leite soja em pó).

Bata até ficar cremoso. Acrescente o azeite. Tempere com o açafrão, a pimenta, o orégano e o sal.

Use para preparar saladas variadas com vegetais ou prepare sanduíches.

Refogue a cebola em uma frigideira anti-aderente, pingando água de vez em quando, junte o alho, o sal e a pimenta e refogue mais um pouco.

Acrescente os cogumelos e cozinhe por uns 20 minutos com a panela tampada, sacudindo-a de vez em quando.

Bata no liquidificador. Passe para uma panela limpa, junte os ovos e cozinhe em fogo baixo até engrossar, sem ferver.

Coloque em potinhos e deixe esfriar. Tampando-se a superfície com um pouco de óleo conserva-se até 1 mês na geladeira.

Coloque os ingredientes no copo do liquidificador e vá ligando e desligando o aparelho até obter uma pasta.

Se for necessário pingue um pouco de água ou de azeite de oliva.

Cozinhe os legumes em água e azeite. Junte as azeitonas, o leite, a gema e deixe ferver por uns 5 minutos.

Em seguida, bata no liquidificador com o cheiro-verde e tempere com sal a gosto.

Cozinhar as bananas em panela com água suficiente para cobrir as bananas.

Com um garfo teste o ponto de cozimento das bananas. Coloque as bananas ainda quentes, no liquidificador e bata em seguida.

Acrescente aos poucos a água em que cozinhou as bananas para tornar a mistura mais cremosa.

Acrescente o açúcar demerara, o cacau e a baunilha. Pode ser usado como cobertura de bolo ou acompanhar biscoitos.

Sugestão excelente para aumentar o teor de fibras da alimentação das crianças.

Amassar bem no multiprocessador, ou mesmo à mão.

Retire a polpa do abacate e respingue suco de limão. Pique a polpa em cubinhos ou amasse-os co um garfo.

Adicione o restante dos ingredientes e corrija o tempero com sal

Misture todos os ingredientes e coloque no pão.

Cozinhar as bananas em panela de pressão com água suficiente para cobrir as bananas, por aproximadamente 10 minutos.

No liquidificador coloque as bananas ainda quentes. Reserve a água que cozinhou as bananas e vá acrescentando conforme necessário.

Bata as bananas e acrescente o óleo para adquirir uma consistência cremosa. Acrescente os temperos a seu gosto, pois a pasta de banana não tem sabor e aceita os mais variados temperos.

Bata as berinjelas assadas com sal e o azeite de oliva. Retire as cascas possíveis. Misture os outros ingredientes e sirva.

Bater tudo no liquidificador.

Bata no liquidificador o grão de bico, 1 colher de sopa do líquido da conserva, o azeite, a salsinha, o alho e o suco. Tempere com sal e a pimenta.

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, troque a água e coloque para cozinhar em pressão, ou não, até ficar macio. Passe no liquidificador com um pouco da água do cozimento (não deve ficar um creme mole). Desmanche o molho tahine com limão, misture o sal e o alho amassado. Bata com um garfo até ficar um mingau. Se precisar acrescente um pouco de água. Misture o azeite. Junte com o creme de grão de bico misturando bem. Prove o sal e o limão. Regue com um pouco mais de azeite e enfeite com folhas de hortelã e salsinha picada.

Amasse o tofu ou bata-o no liquidificador junto com os outros ingredientes. Guarde em geladeira.

O sabor deste “requeijão” depende das ervas que são adicionadas a ele, caso queira ele mais neutro use apenas o tofu com água e azeite de oliva.

Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta cremosa. Conservar em geladeira por 5 dias.

Este requeijão serve para temperar vegetais, pratos de carne ou para acompanhar sanduíches e saladas.

Corte a cebolas em quatro, desfaça as camadas e coloque em um refratário coberto com filme plástico no micro-ondas por cerca de 4 minutos. Faça furinhos no filme plástico para que não estoure sob o calor do micro-ondas.

Tire do forno e tempere ainda quente com sal, orégano e azeite. Sirva frio.

Rendimento: 1 porção.

Cozinhe as cenouras e o alho em água fervente por cerca de 10 minutos. Escorra as cenouras, deixe-as esfriar e coloque-as em uma saladeira. Polvilhe com sal, pimenta, páprica e cominho.

Salpique com salsinha e coentro. Acrescente o vinagre e o azeite. Misture e sirva.

Rendimento: 2 porções.

Corte a abobrinha em rodelas grossas, sem descascar. Frite a cebola rapidamente no azeite. Coloque a abobrinha na frigideira, com bastante vinagre e pouca água.

Tempere com sal e Ervas da Provença e cozinhe, tampado por 15 a 20 minutos. Deixe esfriar e sirva.

Opção: substituir as abobrinhas por berinjelas.

Rendimento: 1 porção.

Separe os buquês de couve-flor, lava-os em água corrente e seque-os bem. Coloque-os em uma saladeira.

Faça o vinagrete de mostarda: junte o sal, 2 ou 3 pitadas de pimenta recém-moída e a mostarda em uma tigela. Adicione uma colher de azeite e misture bem. Depois, aos poucos, junte o azeite restante, mexendo sem parar. Finalmente, acrescente a mostarda e o suco de limão.

Despeje este molho sobre os buquês de couve-flor e deixe marinar por uma hora.

Lave o agrião e retire os caules. Lave e corte os tomates em quartos.

Coloque o agrião e os tomates na saladeira. Misture bem antes de servir.

Rendimento: 6 porções.

Lave as folhas de espinafre em várias águas. Deixe repousar por meia hora numa vasilha com muita água e duas colheres de chá de bicarbonato. Lave novamente. Enxugue as folhas em um pano e corte grosseiramente com uma faca. Coloque em uma saladeira. Passe a ricota na peneira, misture com a mostarda, o parmesão, o sal e a pimenta.

Tempere com azeite e suco de limão. Misture a ricota com o espinafre e sirva.

Rendimento: 1 porção.

Na véspera, limpe o charque, tirando a pele e a gordura. Deixe de molho na água, em um refratário. Troque a água três vezes. No dia seguinte, escorra e coloque em uma panela de pressão. Cubra com água e ferva. Quando iniciar a pressão, baixe o fogo e cozinhe por 45 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e desfie a carne.

Coloque as cebolas em rodelas em uma panela com água e ferva por um minuto. Retire do fogo e escorra.

Numa saladeira, junte o tomate, a cebola, a cebolinha, o azeite e o vinagre. Junte a carne, misture e tempere com sal e pimenta a gosto.

Rendimento: 6 porções

Mergulhe a escarola em água salgada fervente por 2 a 3 minutos, enxágüe em água fria e aperte bem com um pano. Retire os talos e corte a escarola em tiras. Arrume-as em uma saladeira e enfeite-as com beterraba, as alcaparras e o atum. Sirva a salada com os temperos, sal, pimenta, azeite e vinagre.

Rendimento: 4 porções.

Se os fundos de alcachofra forem frescos, cozinhe-os na panela de pressão por cerca de 15 minutos, em água salgada. Tire do fogo, corte e tempere-os ainda quentes com azeite, vinagre e pimenta-do-reino. Sirva frio.

Se estiver usando fundos de alcachofra em conserva, apenas tempere com azeite, e pimenta-do-reino e sirva frio. Normalmente, não é necessário usar vinagre.

Rendimento: 1 porção.

Numa tigela, coloque o grão-de-bico e cubra com água. Deixe de molho de um dia para outro.

Numa panela grande, coloque o grão-de-bico escorrido e cubra com água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos ou até os grãos ficarem macios, mas sem desmanchar. Se preferir, cozinhe na panela de pressão. Depois que a panela começar a chiar, cozinhe por 20 minutos.

À parte, corte as pimentas ao meio, no sentido do comprimento e raspe as sementes com cuidado. Corte as metades em tirinhas e corte a cebola em fatias finas.

Escorra a água e transfira o grão-de-bico para uma tigela. Ainda quente, tempere com o azeite, o vinagre e sal. Reserve. Quando esfriar, misture as ervas picadas, a cebola em fatias e a pimenta, em tirinhas. Misture delicadamente e leve à geladeira. Sirva fria.

Rendimento: 6 porções.

Na véspera, deixe as lentilhas de molho. No dia seguinte, cozinhe na panela de pressão. Deixe esfriar. Coloque todos os ingredientes numa tigela.

Prepare o molho e acrescente aos ingredientes da tigela. Misture bem deixar curtir por algumas horas antes de servir.

Rendimento: 4 porções.

Lave o pepino, tire as pontas e descasque, sem tirar a casca por completo. Procure deixar o pepino com um aspecto listrado.

Corte em fatias finas, misture com o iogurte, o sal e a pimenta e leve à geladeira por 20 minutos, para tomar gosto.

Coloque a salsinha picada, misture e sirva.

Rendimento: 1 porção.

Lave bem a rúcula e passe numa centrífuga para remover o excesso e água. Monte em uma tigela camadas de rúcula, manga e queijo gorgonzola.

Sirva temperado com azeite e sal.

Rendimento: 4 porções.

Lave bem a beterraba e cozinhe na pressão em água salgada por cerca de 20 minutos. Marque o tempo depois que a panela começar a chiar.

Abra a panela com cuidado, descasque a beterraba e tempere ainda quente com azeite, vinagre e pimenta do reino. Leve a geladeira para esfriar.

Misture o iogurte com um pouco de sal e azeite e reserve.

Na hora de servir, misture a beterraba com o ovo cozido duro e o molho de iogurte por cima.

Rendimento: 1 porção.

Corte os ingredientes em pedaços do mesmo tamanho, tempere com um pouco de azeite, pimenta do reino, sal e orégano. Deixe tomar gosto por 20 minutos na geladeira e sirva.

Rendimento: 3 porções.

Cozinhar o frango na panela pressão com água, salsinha, cebolinha, sal, sálvia, tomilho e sal por 15 minutos.

Desfiar o frango já cozido e misturar aos outros ingredientes cortados em cubinhos.

Pôr a maionese e o iogurte e levar à geladeira.

Rendimento: 4 porções.

Bata os ingredientes no liquidificador começando pelos molhados e depois os secos. Unte uma forma redondo com óleo de coco e açúcar mascavo, despeje a massa no liquidificador.

Se quiser pode enfeitar com rodelas de banana. Leve para assar em forno médio por 40 minutos. Espere amornar, desenforme e sirva.

Bater no liquidificador os ovos, a cenoura e o óleo. Na batedeira bater o açúcar, a farinha de arroz e o fermento. Colocar numa travessa untada e levar ao forno por 40 minutos.

Dica: Esse bolo é pequeno e cresce aproximadamente 1 cm.. Sugestão: Usar forma para bolo inglês, forminhas de Cupcake ou assadeira retangular pequena – Ex. Marinex: Capacidade volumétrica: 1,6 Litros com largura: 17,8cm, Altura: 5 cm Comprimento: 29,6cm. Se quiser pode dobrar a receita

Coloque no liquidificador todos os ingredientes e no final o fermento em pó e bata mais um pouco. Coloque em uma forma ou forminhas de Cupcake e leve ao forno aquecido por aproximadamente de 40 minutos.

Dica: Esse bolo é pequeno e cresce aproximadamente 1 cm.. Sugestão: Usar forma para bolo inglês, forminhas de Cupcake ou assadeira retangular pequena – Ex. Marinex: Capacidade volumétrica: 1,6 Litros com largura: 17,8cm, Altura: 5 cm Comprimento: 29,6cm. Se quiser pode dobrar a receita

Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar numa travessa untada e levar ao forno por 40 minutos.

Dica: Esse bolo é pequeno e cresce aproximadamente 1 cm.. Sugestão: Usar forma para bolo inglês, forminhas de Cupcake ou assadeira retangular pequena – Ex. Marinex: Capacidade volumétrica: 1,6 Litros com largura: 17,8cm, Altura: 5 cm Comprimento: 29,6cm. Se quiser pode dobrar a receita.

Escorra a castanha de caju após o período de hidratação e processe no mixer ou processador até virar um creme - pode ser no liquidificador - sem adicionar água. Após, adicione os demais ingredientes até ficar uma mistura homogênea. Faça bolinhas e leve à geladeira por 20-30 minutos. Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas e cubra as bolinhas. Leve à geladeira até o chocolate endurecer e pronto.

Misturar todos os ingredientes até virar um creme e consumir.

Ferver por 3 minutos e colocar em 4 taças ou na vasilha desejada.

Dica: Se preferir acrescente frutas picadas in natura que não soltem líquidos, como maçã, pêra, uva (preferencialmente orgânica. E se quiser uma gelatina mais consistente diminuir a quantidade de líquido. Também faz uma boa combinação salpicar sementes de chia. Aguarde o ponto de gelatina e consumir. Para maior durabilidade manter na geladeira.

Bata os ingredientes em um processador até obter um creme. Disponha em taças individuais e leve para gelar por pelo menos duas horas. Sirva gelado.

Bata a manga e o iogurte no liquidificador até formar um creme e reserve. Prepare a gelatina conforme instruções da embalagem e misture ao creme de manga até dissolver. Bata as claras em ponto de neve, adicione adoçante, misture e incorpore ao creme suavemente com ajuda de uma colher. Despeje em taças individuais e leve para gelar. Sirva com pedaços de manga decorados.

Misture todos os ingredientes da massa em uma vasilha grande. Despeje essa massa em formas redondas e individuais untadas com óleo de coco e leve para assar em forno médio por 15 minutos. Espere esfriar, desenforme, despeje o chocolate derretido e espere secar. Sirva.

Bata o leite de coco com a baunilha e as tâmaras até formar um creme. Disponha em uma recipiente de vidro e adicione a chia, misturando bem. Deixe na geladeira por pelo menos 1 hora para ganhar consistência. Na hora de servir enfeite com morangos.

Sorvete: Coloca a banana descascada no congelador por aproximadamente 2 horas ou mais (depende do freezer)

Calda: Colocar no microondas a caldinha por 1 minuto (tem que ficar quente) retire a banana do freezer e se estiver muito dura, esperar 5 a 10 minutos, depois coloca a calda por cima da banana (que por estar congelada, vai endurecer a calda)

Obs: Pode fazer com manga.

Triture os ingredientes da massa até virar uma farofa. Adicione essa base na forma da sua preferência, cobrindo todo o fundo e as bordas. Leve na geladeira por alguns minutos. Enquanto isso prepare a gelatina conforme instruções da embalagem. Processe todos os ingredientes da mousse e despeje por cima da massa na geladeira. Deixe por mais três horas, enfeite com sementes de maracujá e sirva.

Derreta o chocolate em banho maria e misture o açúcar enquanto ele ainda estiver quente, para ajudar a derreter os cristais.

Adicione todos os ingredientes em um processador ou liquidificador e bata até obter uma textura homogênea.

Se quiser, utilize um saco de confeitar para colocar nos copinhos. Finalize com pedacinhos de framboesa e cacau nibs.

Em uma assadeira antiaderente, coloque o tomate, o alho e o alecrim. Tempere com pouco sal e parte do azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 Cº e asse por 20 minutos. Espere esfriar, retire a pele do tomate, pique e reserve. Em uma panela funda, doure o alho poró com o restante do azeite.

Coloque o alho assado, o alecrim e o louro e refogue por um minuto. Junte o molho de tomate e a água. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 15 minutos. Adicione o tomate e ajuste o sal. Cozinhe por mais cinco minutos.

Deixe amornar, retire o louro e o alecrim e bata a sopa no liquidificador até formar um creme. Sirva com o cottage e a semente de girassol. Decore com o manjericão.

Em uma panela funda, refogue o alho com 1 colher de chá de azeite. Junte a água e os ingredientes. Deixe cozinhar por 30 minutos (ou até que os legumes fiquem macios).

Ajuste o sal, espere amornar e bata no liquidificador. Sirva aquecida e polvilhada com ervas (orégano, tomilho, alecrim) a gosto.

Em uma panela, aqueça a manteiga ghee e refogue as cebolas. Acrescente a farinha de trigo, sempre mexendo, até dourar.

Dissolva o caldo de galinha na água fervente e despeje aos poucos sobre as cebolas. Deixe ferver por alguns minutos, junte o creme de leite misturando bem e desligue o fogo.

Coloque as fatias de pão no fundo de uma forma refratária, polvilhe com metade dos queijos, coloque por cima o creme de cebolas e, por ultimo, o restante dos queijos. Leve ao forno pré-aquecido (220º C) para gratinar por 20 minutos aproximadamente.

Refogue a cebola e alho no azeite até dourar. Acrescente a cenoura, tomate, inhame, abóbora e o gengibre e refogue mais um pouco.

Coloque água e deixe ferver até amolecer. Acrescente o repolho. Bata no liquidificador e retorne à panela para engrossar um pouco.

Coloque o açafrão, alecrim e o sal. Sirva em seguida.

Aqueça ½ colher (sopa) de azeite de oliva e doure uma cebola. Junte as abobrinhas picadas em pedaços médios e refogue por uns 2 minutos.

Acrescente a água fervente, o sal e a pimenta-do-reino a gosto e cozinhe por 20 minutos. Adicione o curry e bata tudo no liquidificador ou no processador de alimentos, até formar um creme homogêneo. Decore com salsa e cebolinha picadas.

Em uma panela pequena, leve os cogumelos secos e água a ferver, depois de ferver apague o fogo e deixe os hidratando na água por 15 minutos. Coe, fatie-os e reserve. Em outra panela coloque um fio de azeite adicione a cebola, o alho, cenoura e aipo.

Cozinhe, em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Adicione os cogumelos fatiados, cozinhe, mexendo ocasionalmente. Adicione o caldo de legumes, a aveia em grão, o sal e a pimenta e cozinhe até que a aveia esteja macia.

Em uma panela de pressão grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 4 minutos, ou até ficar transparente.

Acrescente a beterraba, a água, o suco de limão, o açúcar e o caldo de legumes por 15 minutos, após o início da fervura. Transfira para o copo do liquidificador e bata até que fique homogêneo.

Volte ao fogo alto e adicione o amido de milho já dissolvido em meia colher (sopa) de água, e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto, ou até encorpar e acrescente o sal a gosto. Sirva em seguida.

Em uma panela, aqueça o óleo de coco, refogue a cebola e o alho. Adicione água, brócolis e espinafre e deixe cozinhar.

Transfira para o liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Adicione a alga, quinoa e sal e bata mais.

Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o tomate e o cominho e cozinhe até que o tomate fique macio.

Junte a quinua em grãos, a cenoura e as folhas de louro, coloque 2 xícaras de caldo de legumes, tampe a panela e deixe ferver por 5 minutos.

Adicione o restante do caldo de legumes, o feijão cozido e o coentro, deixe ferver, abaixe o fogo e espere cozinhar por 15 minutos ou até que a quinua esteja macia. Corrija o sal e a pimenta e sirva.

Refogar a cebola e o alho no óleo de coco. Colocar a abóbora, a mandioquinha e a couve. Cobrir com água e deixar cozinhar até que os legumes fiquem macios.

Adicionar a quinua e deixar engrossar.

Cozinhe a lentilha em panela de pressão com água suficiente, sem excessos. No dia seguinte, leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho.

Frite-os durante 1 minuto. Descasque as cenouras e as batatas. Corte-as em pedaços grandes. Pique o salsão em pedacinhos. Junte os três à fritura e deixe refogando por 3 minutos.

Acrescente a lentilha escorrida. Mexa bem. adicione 2 e 1/2 litros de água fervente. Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhando, em fogo brando, durante 2 horas, em uma panela tampada. O caldo da sopa ficará reduzido, porém denso. Sirva-a bem quente.

Tempere o frango com sal marinho e refogue com a cebola até dourar. Reserve. Cozinhe os legumes em água na panela que você refogou o frango.

Bata no liquidificador com sal, pimenta a gosto e azeite. Leve a sopa novamente para a panela e acrescente os cubinhos de frango. Deixe apurar o sabor e sirva.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte o inhame e refogue por mais três minutos.

Acrescente o caldo de legumes e a alface e cozinhe até o inhame ficar macio. Deixe esfriar e bata tudo no liquidificador.

Volte à panela apenas para aquecer, salpique a salsa e a semente de linhaça e sirva em seguida.

Cozinhe o chuchu com a cebola. Acrescente a abobrinha e o brócolis e posteriormente a couve e o espinafre.

Bata no liquidificador com azeite, sal e o hortelã. Sirva.